一种速食银耳干的制作方法，包括如下步骤：(1)选料：新鲜银耳去杂，清洗；(2)切片；(3)预冻：-10℃～-25℃条件下冷冻12～14小时；(4)干燥：微波真空冷冻干燥，包括低温升华和常温真空微波干燥两阶段；(5)真空封装。该工艺省去了干燥前的熟化工序，避免了银耳多糖的流失，节省加工成本15%左右。一种以上述加工方法制成的速食银耳干。其产品外观色泽纯正，形态饱满，产品复水后形态自然，口感风味纯正，大大提高了产品品质，明显优于传统方法加工的同类产品。