本发明涉及一种酒石酸复盐及其制备和应用。一种酒石酸复盐，为L-酒石酸、D-酒石酸、内消旋酒石酸、外消旋酒石酸中的任一种或任几种的混合物、亚铁盐与铵盐和/或钙盐形成的复盐；其中，Fe2+与酒石酸的摩尔比为0.2～2；铵根离子与酒石酸的摩尔比为0.5～3；Ca2+与酒石酸的摩尔比为0.2～3。该复盐的原料易得，制备方法操作简单，产率高，对人体没有安全隐患，对环境无污染，能应用为盐类的防结块剂，其添加量少，为0.01%-0.1%。