本发明公开了一种蓄冷系统，包括蓄冷水罐和冷水机组，所述冷水机组依次包括蒸发器、压缩机、冷凝器和膨胀阀，所述冷水机组有至少两组，所述冷水机组还包括过冷器，所述过冷器连接在所述冷凝器与所述膨胀阀之间，所述过冷器包括过冷器进水管、过冷器出水管、工质进液管和工质出液管，所述过冷器进水管和所述过冷器出水管与所述蓄冷水罐连接，所述工质进液管与所述冷凝器连接，所述工质出液管与所述膨胀阀连接。本发明还公开了一种蓄冷系统的控制方法。本发明在压缩机功率不变的情况下，既能增加蓄冷水罐的蓄冷量，又能提高冷水机组的制冷量。