本发明公开了一种食用油多元掺伪鉴别的近红外方法，该方法包括以下步骤：1)模型的构建：S1、采集食用油的近红外光谱图；S2、食用油近红外光谱数据库的建立；S3、某类食用油的多元掺伪鉴别模型建立；2)模型的应用：取待测样品按步骤S1中近红外光谱信号采集方法进行谱图采集，运用步骤S2中的方法对得到的近红外光谱进行预处理，得到该样品的近红外光谱数据，利用步骤S3中建立的食用油多元掺伪鉴别模型判定待测样本的真伪。该方法操作简便、快速，能够有效实现食用植物油的快速真伪筛查，具有较强的实用性。