本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种利用固定化酶改性提高芝麻蛋白凝胶性的方法，具体为：首先芝麻粉碎除油后，溶解并调节pH、复酶水解，离心后，将滤饼加入碱液溶解、固定化酶改性，回收固定化酶，离心过滤后，中和滤液、超滤浓缩，喷雾干燥获得改性芝麻蛋白。通过此方法改性后，芝麻蛋白的凝胶性有明显提高，拓展了芝麻蛋白的应用范围，为开发新型芝麻食品提供了原料。同时本发明方法具有绿色高效、成本低廉、产品附加值高等优点，具有极高的市场推广价值。