本发明公开了一种提高腊八蒜色素提取物热稳定性的方法。本发明通过向腊八蒜色素提取物中加入DNA或蛋白质以提高提高腊八蒜色素提取物热稳定性；其中，腊八蒜色素提取物与DNA或蛋白质在如下条件下反应：温度为15～25℃，时间为10～30分钟。本发明基于DNA或蛋白质对腊八蒜色素提取物(腊八蒜蓝色素提取物和腊八蒜黄色素提取物)的热稳定性的影响，提供了一种提高腊八蒜色素提取物热稳定性的方法。经本发明实施例表明，腊八蒜蓝色素提取物结合DNA后60℃加热1小时，可减少降解率20～25％，结合蛋白质后可减少降解率15～18％；腊八蒜黄色素提取物结合DNA后60℃加热1小时，可减少降解率45～50％，结合蛋白质后可减少降解率30～35％。