本发明公开了一种碳量子点及其制备方法和应用，其特征在于：包括，取碳源与氮源混合后，放入去离子水中充分搅拌；将搅拌后的混合液放入超声装置中超声分散处理；取超声分散后的溶液，置于氮气保护下的反应釜内进行反应，取出溶液冷却，制得碳量子点溶液；其中，所述碳源为柠檬酸；所述氮源为三(2-羟乙基)胺。制得的碳量子与双氧水在过氧化物酶作用下络合形成高活性的氧化型配体化合物，可以使得二价铁离子变为三价，从而使得碳量子点荧光猝灭，可以实现对亚铁离子的检测，为后期的应用奠定理论基础。