本发明涉及了一种鲜人参膏的制备方法及应用，本发明以药食同源的鲜人参和大枣为原料组成，利用鲜人参不同部位加工方法与大枣按比例混合，在最大限度提取和保留天然原生皂苷的同时，并生成人参皂苷Rg3、Rk1、Rg5、Rh2等稀有皂苷组分群，利用酶促反应增加AFG等小分子物质，该制备工艺不破坏酶及蛋白活性，可有效增强鲜人参膏的药理活性，充分发挥鲜人参和大枣的药效及香气，即可得到人参香气浓郁，口感极佳的鲜人参膏。本发明可应用于保健食品或食品加工方面，具有增强免疫功能，改善记忆，抗衰老，缓解疲劳等作用，适用于亚健康人群及中老年因衰老而引起血液或神经系统弱化功能失调等，是以食为养、以食为疗的养生佳品。