本发明公开了一种燃气热水器恒温性能的测试方法，开启电动止水阀并且所述电动止水阀至最大开度，在有水流流入时开始计时，点火后并且出水温度稳定时获得第一时间T0，至少降低所述电动止水阀至一半开度并且重新开始计时，待出水温度稳定时获得第二时间T1，调整所述所述电动止水阀至最大开度且重新开始计时，待出水温度稳定时获得第三时间T2；关闭所述电动止水阀后采集最大出水温度，并且根据所述最大出水温度与出水温度稳定时的出水温度确定温度差值△T；根据所述T0、T1、T2和△T确定热水器的恒温性能；还公开了一种燃气热水器恒温性能的测试系统和燃气热水器。本发明能够能够全自动测试燃气热水器相关恒温性能指标，多次反复测试，准确度更高。