一种从蝶豆花中提取花青素的方法，包括以下步骤：（1）将蝶豆花用有机溶剂进行回流脱脂，并减压回收有机溶剂；（2）将脱脂蝶豆花置于酸性冷水浸提，浸提液离心取清液；（3）将清液过超滤膜，收集透过液；（4）将透过液进行反渗透膜浓缩，得浓缩液；（5）向浓缩液中加入乙醇，并冷藏，离心，取清液；（6）将清液稀释后上大孔树脂进行吸附；（7）分别用含天然抗氧化剂的梯度乙醇洗脱并单独收集解吸液；（8）解吸液进行浓缩并干燥，即得花青素产品。本发明可从蝶豆花中同时提取多种含量的花青素产品，花青素产品含量高；且整个提取工艺条件温和，具有收率高，环境友好等特点。