本申请公开了一种低脂油炸蚕豆制品，以蚕豆为原料，以食盐、混合粉、糖水及调味料为配料制备，使油脂含量低且口感酥脆、清爽。制备方法：经加盐浸泡蚕豆、清洗、预糊化、一次油炸、水分平衡、裹粉、二次油炸、脱油、拌料、冷却和包装而成；通过预糊化和水分平衡提高蚕豆保水性，使其结构膨松；采用表面修饰裹粉技术增加蚕豆微观结构粗糙度，降低吸油量；油炸过程均采用复配混合油提高油的稳定性，更健康。传统工艺生产的油炸蚕豆，油脂含量高且易产生玻璃化现象(原料陈放时间越长玻璃化现象越严重)，进而酥脆度不佳，影响口感。制备的蚕豆制品油脂含量19％，比传统工艺降低14％，口感酥脆、清爽，贴合消费者健康营养需求和行业发展趋势。