本发明提供了一种聚合物包覆的纳米颗粒以及复合纳米乳液和大乳液，所述聚合物包覆的纳米颗粒中，聚合物自组装为笼状结构，包覆纳米颗粒；所述纳米颗粒为含铁的金属氧化物。本发明提供的聚合物包覆的纳米颗粒壳作为稳定剂可以制备复合纳米乳液，进而可以以极低的浓度制备得到稳定的大乳液。克服了大乳液合成往往需要高浓度的表面活性剂和固体颗粒停留在油‑水界面，降低表面张力以稳定大的油滴。本发明开发一种简单，降低成本的合成乳液的方法，具有重要的意义。