本发明提供了一种调味品霉菌防腐力评估模型，属于防腐保鲜技术领域。本发明提供一种调味品霉菌防腐力评估模型的构建方法，通过分别在含不同浓度防腐剂、防腐栅栏因子的调味产品中接种霉菌，定期取样检测菌落总数，计算抑菌率，并绘制调味产品抑菌率随防腐剂浓度、防腐栅栏因子浓度变化的回归方程；利用防腐剂与防腐力的标准体系方程为中介，结合各防腐栅栏因子与防腐力的标准体系方程，将各防腐栅栏因子分别替换成防腐剂的当量值，构建调味品霉菌防腐力评估模型。本发明首次利用数学模型将调味产品的防腐力与其防腐栅栏因子相联系，本发明通过防腐模型公式可快速计算调味产品的防腐能力，方便快捷、节省人力物力。