本发明属于高分子复合材料技术领域，具体涉及一种结构与性能优化的淀粉/聚乙烯醇复合材料及其制备方法与应用，它是由如下原料制备而成的：淀粉、聚乙烯醇、甘油、SIM‑1纳米粒子。本发明还提供了上述淀粉/聚乙烯复合材料的制备方法，所制备的复合材料具有优异的相容性、力学、紫外阻隔、高能蓝光阻隔、水汽阻隔、氨气响应变色与抗菌等性能，同时能保持较高的可见光透明性，可用作智能指示材料及时有效地指示虾等肉类食品在贮藏过程中的新鲜度变化情况，且该复合材料制备工艺简单，在食品包装、智能材料、氨气检测、环境监测与安全等领域具有广泛的应用价值。