本发明公开了一种植物蛋白及在制备液态酶保护剂中的应用。所述植物蛋白具有提高液态酶(特别是柠檬酸合成酶)热稳定性和酶活性的特性，对于解决酶制剂在一般环境温度下易失活和运输必须在低温环境中进行等问题具有极大的优越性。通过使得植物蛋白与液态酶混合，本发明所述的保护剂可以提高酶的稳定性，进一步可以在常温甚至高温环境中保持酶的活性，进而显著提升使用的便捷性和经济效益。植物蛋白可以通过工程菌进行体外蛋白表达及纯化，实现简单、低成本的工业化生产。本发明为生物医药、食品加工、环保及相关科研领域提供了一种新的液态酶保护剂，有着广阔的应用前景。