本发明涉及水产加工设备领域，公开了一种低温下水射流剥离厚壳贻贝贝柱的装置，包括操作台，所述操作台上设置有滑轨一和安装台，所述滑轨一上滑动连接有放置板，所述放置板上设置有固定组件，所述操作台的内部设置有水射流剥离机构和废水循环机构，所述水射流剥离机构上设置有防冻组件，所述安装台上设置有位移机构和冷却设备，所述安装台通过位移机构连接有安装块，所述安装块上设置有角度微调机构。通过高压水射流剥离技术结合视觉传感器实现高效精准剥离，提高剥离效率，防冻管和动态加热确保低温环境下设备稳定运行，克服了水流冻结导致的剥离效率低的问题，通过废水循环机构实现水资源节约和运行成本降低。