公开(公告)号：CN119486604A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202380049427.8

申请日：2023-06-26

Applicant: 株式会社ADEKA

Inventor： 阿部一胜 ,  尾崎聪 ,  福釜佳行 ,  佐佐木和洋

IPC: A23C20/02 ,  A21D2/36 ,  A21D13/80 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明提供以下仿奶酪，其不容易感觉到异味，具有没有粗糙感的良好的口感，可以不发生随时间推移的结块而保持光滑的物理性质，不发生油水分离。提供一种仿奶酪，其含有抗回生性淀粉和蛋白质含量为15~95质量%的种子类来源原材料，所述仿奶酪包含pH为3.5~6.0的水包油型乳化组合物，在所述仿奶酪中，蛋白质含量为0.2~10.0质量%。

公开(公告)号：CN118382366A

公开(公告)日：2024-07-23

申请号：CN202280066096.4

申请日：2022-09-27

Applicant: 株式会社ADEKA

Inventor： 阿部一胜 ,  尾崎聪 ,  佐佐木和洋

IPC: A23L11/40 ,  A23D7/00

Abstract: 本发明以下述(1)～(3)为目的：(1)得到抑制了植物性的原料来源的异味的赋予的仿奶酪；(2)得到具有在通过切丝、切丁、切断或切割而使仿奶酪成型时，成型得到的仿奶酪彼此不附着，并且在成型时不会崩塌而产生粉或小片这样的优异的加工适应性的仿奶酪；(3)得到在原样或加热后食用时，具有奶酪样的口感、物理性质的仿奶酪。本发明提供一种仿奶酪，所述仿奶酪包含含有以下成分A和B的水包油型乳化物，并满足以下的条件1，其中，成分A：高碳水化合物豆类的全粒粉碎物(其中，高碳水化合物豆类是指含有碳水化合物50～80质量％的豆类)；成分B：氧化淀粉(不包括实施了交联处理的氧化淀粉)；条件1：pH为3.0～5.5。

公开(公告)号：CN118042934A

公开(公告)日：2024-05-14

申请号：CN202280066098.3

申请日：2022-09-26

Applicant: 株式会社ADEKA

Inventor： 阿部一胜 ,  尾崎聪 ,  佐佐木和洋

IPC: A23C20/02 ,  A23L11/40

Abstract: 本发明提供能够达成以下的1)～3)的奶酪样食品。1)不易感觉到异味，2)具有顺滑的口感和清爽的酸味，3)乳化稳定性良好，所述奶酪样食品包含乳化组合物，所述乳化组合物包含1～10质量％的溶胀抑制淀粉、以固体成分计为1～10质量％的豆类，所述豆类在固体成分中包含50～90质量％的碳水化合物，其中，所述奶酪样食品的pH为3.5～7.5，水分含量为45～70质量％。