公开(公告)号：KR1020120042195A

公开(公告)日：2012-05-03

申请号：KR1020100103747

申请日：2010-10-23

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 신말식 ,  황순옥

IPC: A21D13/04 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D13/066 ,  A21D2/02 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/188 ,  A21D2/263 ,  A21D2/265 ,  A21D2/34 ,  A21D2/38 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A21D8/06 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A23L33/00

Abstract: PURPOSE: A composition for producing gluten free fermented rice bread, and a producing method thereof are provided to reduce the content of sugar and fat in the bread. CONSTITUTION: A producing method of a composition for producing gluten free fermented rice bread comprises the following steps: mixing 70-200 parts of rice powder by weight, 1-15 parts of saccharide by weight, 0.1-6 parts of salt by weight, 0.001-10 parts of skimmed milk powder by weight, 0.001-0.1 part of transglutaminase by weight, and 70-150 parts of water by weight, and resting the mixture; adding 0.1-10 parts of yeast by weight and 1-15 parts of vegetable oil into the mixture, and fermenting; and baking the fermented mixture at 120-250 deg C. The saccharide is selected from honey, sugar, fructose, glucose, starch syrup, lactose, trehalose, sorbitol, maltitol, lactitol, isomalt, or xylitol. The vegetable oil is selected from olive oil, rice bran oil, corn oil, canola oil, soybean oil, or and sunflower seed oil.

Abstract translation: 目的：提供一种生产无麸质发酵米粉的组合物及其制造方法，以减少面包中的糖和脂肪的含量。 构成：生产无麸质发酵米饭的组合物的制备方法包括以下步骤：混合70-200份重量的米粉，1-15份重量的糖，0.1-6份重量的盐，0.001 -10份脱脂乳粉，0.001-0.1重量份的转谷氨酰胺酶，和70-150重量份的水，并静置该混合物; 向混合物中加入0.1-10份酵母和植物油1-15份，发酵; 并在120-250℃烘烤发酵的混合物。糖类选自蜂蜜，糖，果糖，葡萄糖，淀粉糖浆，乳糖，海藻糖，山梨糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，异麦芽糖醇或木糖醇。 植物油选自橄榄油，米糠油，玉米油，卡诺拉油，大豆油或向日葵籽油。

公开(公告)号：KR101311742B1

公开(公告)日：2013-09-26

申请号：KR1020100103747

申请日：2010-10-23

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 신말식 ,  황순옥

IPC: A21D13/04 ,  A21D8/04

Abstract: 본 발명은 글루텐 무첨가 발효쌀빵 제조용 조성물, 발효쌀빵 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 밀가루식빵에 비하여 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 설탕 등 당료물질과 지방의 첨가량을 줄일 수가 있으므로 식품영양학적인 면에서도 웰빙건강대용 다이어트 발효쌀빵로 우수한 효과를 발휘한다. 또한, 본 발명은 밀을 포함하고 있지 않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.