公开(公告)号：KR101238830B1

公开(公告)日：2013-03-04

申请号：KR1020090087957

申请日：2009-09-17

Applicant: 충남대학교산학협력단

Inventor： 김미리 ,  박노윤 ,  곽은실

IPC: A23G1/48 ,  A61K36/8962

Abstract: 본 발명은 흑마늘을 첨가한 초콜렛에 관한 것으로 구체적으로 흑마늘을 3 내지 7%로 포함하고 추가로 박하향 또는 깨를 첨가한 무설탕 또는 설탕 다크 초콜렛에 관한 것이다. 본 발명의 흑마늘 초콜렛은 흑마늘 고유의 냄새와 맛으로 인한 관능적 품질 저하를 개선시켜 높은 기호도를 가지며, 항산화 활성이 높다.
흑마늘, 초콜렛, 항산화, 기능성 초콜렛, 박하향, 깨

公开(公告)号：KR1020110030028A

公开(公告)日：2011-03-23

申请号：KR1020090087957

申请日：2009-09-17

Applicant: 충남대학교산학협력단

Inventor： 김미리 ,  박노윤 ,  곽은실

IPC: A23G1/48 ,  A61K36/8962

CPC classification number: A23G1/48 ,  A23L19/10 ,  A23L33/10

Abstract: PURPOSE: Chocolate containing black garlic is provided to improve the palatability of the chocolate by preventing the quality reduction caused by the unique smell and taste of the black garlic. CONSTITUTION: A producing method of chocolate containing black garlic comprises the following steps: double boiling the chocolate with cacao butter; adding whipped cream and the black garlic, and boiling at low heat; stirring the mixture, and adding a spice or sesame mixed salt; and pouring the mixture into a mold, and hardening. The chocolate is selected from the group consisting of dark chocolate, milk chocolate, and white chocolate. The black garlic is either black garlic paste or black garlic powder.

Abstract translation: 目的：提供含黑蒜的巧克力，通过防止黑蒜独特的气味和味道引起的质量下降，从而提高巧克力的适口性。 构成：含有黑蒜的巧克力的生产方法包括以下步骤：将巧克力与可可脂双重煮沸; 加入搅打奶油和黑蒜，低热煮沸; 搅拌混合物，加入香料或芝麻混合盐; 并将混合物倒入模具中并硬化。 巧克力选自黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。 黑蒜是黑蒜或黑蒜粉。