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公开(公告)号：CN105661268B
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201610025889.8
申请日：2016-01-15
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L5/43 , A23L3/3463 , A23L3/3544
CPC classification number: Y02A40/943
Abstract: 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。
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公开(公告)号：CN106509660A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610957661.2
申请日：2016-11-01
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种低温切片型猪肝酱，它由如下重量份比例的成份制成：猪肝30-40份、猪五花肉45-55份、猪瘦肉4-7份、猪背膘5-8份、冰3.0-4.0份、食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.008-0.015份、磷酸盐0.2-0.4份、抗坏血酸钠0.04-0.06份和味精、葡萄糖粉0.4-0.6份、白胡椒粉0.1-0.3份、肉豆蔻粉0.04-0.06份、豆蔻粉0.01-0.03份、干姜粉、洋葱粉0.04-0.06份。另外本发明还提供了采用上述组份的低温切片型猪肝酱的生产方法，通过本发明做成的低温切片型猪肝酱味道鲜美、营养丰富、切片效果良好、有劲道和肉粒感、质量上佳，并且很适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN104365867A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410686472.7
申请日：2014-11-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法，鲜奶酪由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，木糖醇鲜牛乳组成包括酪蛋白酸钠、黄原胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、水、木糖醇和鲜牛乳；其具体制备方法如下：1）将酪蛋白酸钠、黄原胶和蒸馏单硬脂酸甘油酯溶解于水中，加入木糖醇得到混合液；水浴后，得到乳状液；经高速分散，得到木糖醇包被物2）将木糖醇包被物和鲜牛乳混合，加入氯化钙，添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得强化木糖醇鲜奶酪。本发明在制备木糖醇鲜奶酪过程中，木糖醇流失率较未包被降低59.29%，提高了鲜奶酪中木糖醇的含量，在提供人体多种营养素、改善鲜奶酪口味的同时，不会引起血糖值的波动，可以满足不同消费者的需求。
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公开(公告)号：CN103494214B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310452264.6
申请日：2013-09-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种酪蛋白磷酸肽锌螯合物。所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物为固态的白色粉末，无味，微溶于水，易溶于弱酸性水中，不溶于醇等有机溶剂；酪蛋白磷酸肽锌螯合物中酪蛋白磷酸肽与锌的螯合率达到90%以上。制备所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物的方法是通过酶解酪蛋白获得的酪蛋白磷酸肽与无机锌进行螯合反应，制得酪蛋白磷酸肽锌螯合物。本发明首次建立了酪蛋白磷酸肽与锌螯合制备的工艺技术，获得一种新型的生物活性肽锌营养强化剂。本发明获得的酪蛋白磷酸肽锌螯合物可以作为一种新型的补锌营养强化剂在食品中应用。
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公开(公告)号：CN102965405B
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201210480067.0
申请日：2012-11-23
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 本发明涉及水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法，该方法包括以下步骤：（1）取新鲜牛奶，在常温条件下，离心分离，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）将乳脂置于容器中，加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水，基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在恒温气浴中搅拌，水解反应；水解产物离心分离，取上层脂肪酸；（3）按3∶1～1.5∶1摩尔比向脂肪酸中加入甘油，混合，再按脂肪酸质量2%～4%的比例加入1,3-特异性脂肪酶，置于反应釜中，震荡反应；取反应液离心分离，弃去底层的脂肪酶和甘油，得到1,3-甘油二酯含量在39%以上的功能乳脂。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1319990C
公开(公告)日：2007-06-06
申请号：CN03152940.2
申请日：2003-08-21
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及牛初乳中乳铁蛋白的分离提纯工艺方法。其特点是：关键工艺确定使用肝素-琼脂糖(Heparin-sepharose CL-6B)树脂亲和层析柱从牛初乳中分离提纯乳铁蛋白，同时采用磷酸钾缓冲液洗脱。本发明的分离提纯方法可实现获得纯度在90%以上的提取物，采用磷酸钾缓冲液，在获得高纯度乳铁蛋白(纯度在90%以上)的基础上进一步提高得率，得率比报道的巴比妥钠—盐酸缓冲液高15%以上。
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公开(公告)号：CN106261905A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610730262.2
申请日：2016-08-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种抹茶风味肉丸的制作方法。包括以下操作步骤：1.将原料肉洗净、切条处理；2.制作腌制液、并腌制肉条；3.将腌制肉条进行充分滚揉，得到滚揉肉条；4.将滚揉肉条切成小块，洗净，水煮煮熟，绞碎得到肉糜；5.在肉糜中加入清水、大豆蛋白粉、淀粉搅拌，得到馅料；6.按常规方法挤捏成大小均匀的圆形肉丸子，并煮熟，即得到抹茶风味肉丸；所述抹茶风味肉丸的色度大于1.3b/a，剪切力值大于0.550 kg·f。本发明工艺方法中采用新鲜茶叶和猪肉，使得抹茶肉丸具有更好的食用安全性，同时具有新的风味。
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公开(公告)号：CN103657547B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201310672288.2
申请日：2013-12-12
Applicant: 安徽农业大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。
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公开(公告)号：CN103657547A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310672288.2
申请日：2013-12-12
Applicant: 安徽农业大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。
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公开(公告)号：CN102640852B
公开(公告)日：2013-07-31
申请号：CN201210167286.3
申请日：2012-05-28
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: Y02P60/877
Abstract: 本发明公开了一种菜用大豆豆荚壳青贮饲料及其制备方法，所述的菜用大豆豆荚壳青贮饲料由以下组分的原料组成：粉碎粒度为5～10mm的干玉米芯10%～30%、山芋皮5%、乳酸菌为0.05%～0.75%，尿素为0.1%～1.5%，粉碎粒度3～5mm的干玉米芯为0.55%～4.25%，余量为加工后的新鲜毛豆豆荚壳。其制备方法包括以下步骤：（1）将所述乳酸菌、尿素与粉碎粒度3～5mm的干玉米芯按比例均匀混合，制成饲料添加剂；（2）将粉碎粒度为5～10mm的干玉米芯、山芋皮、加工后的新鲜毛豆豆荚壳按比例与上述饲料添加剂混合，将混合后的原料置于青贮窖中逐层压实，密度达到550g～600g/L；20℃～30℃青贮发酵，发酵时间为60～90天。该豆荚壳青贮饲料具有酸香味，质地松软，适口性良好；其干物质含量和其他营养成分均有所提高，且不易变质耐储存，生产成本低。
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