公开(公告)号：KR101009910B1

公开(公告)日：2011-01-20

申请号：KR1020080072543

申请日：2008-07-25

Applicant: 강원대학교산학협력단 ,  주식회사 한국푸드시스템

Inventor： 이성기 ,  권일경 ,  박재인 ,  가천흥 ,  이익선 ,  서동관 ,  강선문 ,  판조노

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314 ,  A23L1/31

Abstract: 본 발명은 염지 건조된 노계육 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아질산염을 포함하는 염지제를 사용하여 미리 노계육을 염지 처리한 후 우리나라의 겨울철 고랭지 온도 조건에서 자연 건조시켜 이화학적 특성, 미생물학적 특성 및 관능적 특성이 우수하게 나타나는 염지 건조 노계육을 제조할 수 있다.
본 발명에 의하면, 저급식재료이던 노계를 소비자의 취향에 부응하는 식재료로 적용될 수 있도록 개선시킬 수 있어 노계육의 활용을 증진시킬 수 있고, 부가적으로 노계 도태를 촉진하여 계란 품질의 저하를 억제할 수 있는 부가적인 효과를 기대할 수 있다.
염지, 건조, 노계육, 고랭지