公开(公告)号：KR100495455B1

公开(公告)日：2005-06-16

申请号：KR1020020051128

申请日：2002-08-28

Applicant: 경상대학교산학협력단 ,  최승걸

Inventor： 김진수 ,  허민수 ,  이정석 ,  김혜숙 ,  지성준 ,  최승걸 ,  이광봉

IPC: A23L1/325

Abstract: 본 발명은 새우가공폐기물의 열수추출액을 첨가하여 새우의 향과 맛을 증가시키고 염도를 낮춘 새우가공폐기물 유래 저염 발효 새우 소스에 관한 것이다. 본 발명의 저염 발효 새우 소스는 새우의 머리, 껍질, 꼬리 등과 같이 폐기되는 부위를 재활용하여 제조되었기 때문에 환경오염원을 근원적으로 제거할 수 있고, 새우가공폐기물의 열수추출액을 희석제로 사용하여 제조되었으므로 새우 특유의 맛이나 향은 더욱 증가되면서도 짠맛이 감소되는 효과가 있다. 또한, 고가의 새우로 인해 유통단가가 높아 기존에 생산되지 못하던 새우 소스를 저렴하게 제조할 수 있어 결과적으로 어민들의 소득 증대에 기여할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020040019546A

公开(公告)日：2004-03-06

申请号：KR1020020051128

申请日：2002-08-28

Applicant: 경상대학교산학협력단 ,  최승걸

Inventor： 김진수 ,  허민수 ,  이정석 ,  김혜숙 ,  지성준 ,  최승걸 ,  이광봉

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23L17/65 ,  A23B4/023 ,  A23L17/20 ,  A23L17/40 ,  A23L23/00 ,  A23L33/16 ,  A23L33/175 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/306

Abstract: PURPOSE: Provided is a method for manufacturing low salt-fermented shrimp sauce from shrimp processing wastes, thereby preventing environmental pollution, increasing the characteristic taste and flavor of the shrimp and reducing a salty taste. CONSTITUTION: A method for manufacturing of low salt-fermented shrimp sauce from shrimp processing wastes comprises the steps of: mixing 65-80 wt.% of shrimp processing wastes, 0.1-2.0 wt.% of an antioxidant, and 1.0-4.0 wt.% of citric acid; maturing the mixture at 15-25 deg.C for 45-75 days, followed by concentration to give the concentrate of fermented shrimp; and mixing, in a mixing ratio of 1:1, the concentrate and an extract of shrimp processing wastes obtained by heating shrimp processing wastes in water at 80-100 deg.C for 40-80 minutes.

Abstract translation: 目的：提供虾类加工废物生产低盐发酵虾酱的方法，防止环境污染，增加虾的特征味道，减少咸味。 构成：从虾类加工废物制造低盐发酵虾酱的方法包括以下步骤：将65-80重量％的虾类加工废料，0.1-2.0重量％的抗氧化剂和1.0-4.0重量％ ％柠檬酸; 将混合物在15-25℃熟化45-75天，然后浓缩，得到发酵虾的浓缩物; 并以1:1的混合比例混合浓缩物和通过在80-100℃的水中加热虾类加工废物40-80分钟而获得的虾类加工废物提取物。