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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101257853B1
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：KR1020100139813
申请日：2010-12-31
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 주식회사 강동오케익
Abstract: 본 발명은 쌀을 사용하여 치즈케이크를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쌀가루에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 제빵 특성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 쌀 치즈케이크의 품질을 향상시킬 수 있는 제빵 방법에 관한 것이다.
본 발명의 쌀 치즈케이크의 제조 방법은 (a) 치즈와 버터를 혼합하여 포마드 상태의 치즈 혼합물을 제공하는 단계; (b) 상기 치즈 혼합물의 일부에 우유와 생크림을 첨가하여 섞는 단계; (c) 계란 노른자와 설탕의 혼합물에 쌀가루와 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 섞은 후, 상기 단계 (b)의 결과물에 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 상기 치즈 혼합물의 나머지 부분에 혼합하는 단계; (e) 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 만든 후, 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계; 및 (f) 상기 단계 (e)에 의해 형성된 반죽을 팬닝하고 굽는 단계;를 포함한다.
본 발명에 의해서, 쌀을 이용한 치즈케이크의 제조 방법이 제공되었다. 본 발명에 따른 쌀 치즈케이크는 쌀을 기재하고 있어, 쌀의 새로운 수요처를 제시하고 있으며, 또한 쌀가루는 밀가루보다 물결합력이 높아 치즈케이크의 노화를 막을 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 따라서, 외관과 식미감이 우수한 쌀 치즈케이크를 제조할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101445784B1
公开(公告)日：2014-10-06
申请号：KR1020100139796
申请日：2010-12-31
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 주식회사 강동오케익
Abstract: 본 발명은 쌀로 만든 양갱에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쌀앙금과 한천용액의 혼합물에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 제조된 쌀양갱 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 쌀앙금과 한천 용액을 포함하는 혼합물에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 쌀양갱을 제조하는 방법과 이에 의해 제조된 쌀양갱을 제공한다.
본 발명에 의해서, 쌀을 이용한 양갱의 제조 방법이 제공되었다. 본 발명에 따른 양갱은 쌀을 기재로 하고 있어, 쌀의 새로운 수요처를 제시하고 있으며, 또한 쌀은 함수율이 높아 양갱의 노화를 막을 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 따라서, 외관과 식미감이 우수한 쌀양갱을 제조할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101426069B1
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：KR1020120153760
申请日：2012-12-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 주식회사 강동오케익
Abstract: 본 발명은 쌀가루를 이용한 소세지형 쌀가공품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 자세하게는 쌀가루 77 중량% 내지 82 중량%, 콩가루 8 중량% 내지 12 중량% 및 유청 단백질 8 중량% 내지 12 중량%을 함유하는 프리믹스를 제조하는 단계; 상기 프리믹스를 3회 내지 5회 체질하는 단계: 상기 체질된 프리믹스를 물엿을 녹인 물에 넣어 반죽하는 단계; 및 상기 반죽을 케이싱에 넣고 봉한 뒤 60℃ 내지 62℃ 온도에서 10분 내지 20분 동안 증기로 찌는 단계를 통하여 제조된 소세지형 쌀가공품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 이에 따른, 영양이 풍부할 뿐만 아니라 부드러운 조직감을 갖는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR1020120077743A
公开(公告)日：2012-07-10
申请号：KR1020100139813
申请日：2010-12-31
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 주식회사 강동오케익
CPC classification number: A21D13/80 , A21D2/165 , A21D2/34 , A21D8/042 , A21D8/06 , A21D13/047 , A21D13/50 , A23C19/076 , A23L5/13
Abstract: PURPOSE: Rice cheese cake having excellent texture without using gluten or starch, and a producing method thereof are provided to secure the original taste of cheese and the soft texture. CONSTITUTION: A producing method of rice cheese cake comprises the following steps: mixing cheese and butter to obtain a cheese mixture in a pomade state; adding milk and fresh cream to some of the cheese mixture; mixing egg yolks, sugar, rice powder, and transglutaminase; mixing the cheese mixture with the milk and fresh cream with the rice powder mixture; inserting the rest of the cheese mixture without the milk and fresh cream into the mixture from the previous step to obtain a final mixture; preparing meringue using egg whites and sugar, and mixing the meringue with the final mixture to obtain dough; and panning and roasting the dough by double boiling.
Abstract translation: 目的：提供不含麸质或淀粉的良好质地的米干酪蛋糕及其制造方法，以确保干酪的原始味道和柔软质地。 构成：米干酪蛋糕的生产方法包括以下步骤：将奶酪和黄油混合以获得发泡状态的奶酪混合物; 在一些奶酪混合物中加入牛奶和新鲜奶油; 混合蛋黄，糖，米粉和转谷氨酰胺酶; 将奶酪混合物与牛奶和新鲜奶油与米粉混合物混合; 将剩余的奶酪混合物从牛奶和新鲜奶油中加入到前一步骤的混合物中以获得最终混合物; 使用蛋清和糖制备蛋白甜饼，并将蛋白甜饼与最终混合物混合以获得面团; 并通过双沸腾平移和焙烧面团。
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公开(公告)号：KR1020120074881A
公开(公告)日：2012-07-06
申请号：KR1020100136858
申请日：2010-12-28
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 주식회사 강동오케익
CPC classification number: A21D10/02 , A21D2/02 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D2/22 , A21D6/001 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23L5/15
Abstract: PURPOSE: A producing method of par-baked frozen dough using wheat is provided to improve the baking property when using weak flour or medium flour for baking. CONSTITUTION: A producing method of par-baked frozen dough using wheat comprises the following steps: mixing a mixture of wheat flour and sub ingredients with transglutaminase to obtain dough; molding the dough, and par-baking the dough; and freezing the dough. The flour is weak flour or medium flour. 0.8 parts of transglutaminase by weight is mixed with 100 parts of flour by weight. The sub ingredients include yeast, sugar, and butter. The dough additionally includes more than one enzyme selected from Fungamyl Super MA, Novamyl 10.00BG. Novamyl 1500MG, or ascorbic acid.
Abstract translation: 目的：提供使用小麦制作的冷冻面团的生产方法，以便在使用弱面粉或中等面粉进行烘烤时提高烘烤性能。 构成：使用小麦制备的冷冻面团的生产方法包括以下步骤：将小麦粉和次成分的混合物与转谷氨酰胺酶混合以获得面团; 成型面团，并烘烤面团; 并冷冻面团。 面粉是弱面粉或中等面粉。 将0.8份重量的转谷氨酰胺酶与100份面粉重量混合。 副成分包括酵母，糖和黄油。 面团另外包括多于一种选自Fungamyl Super MA，Novamyl 10.00BG的酶。 Novamyl 1500MG或抗坏血酸。
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