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公开(公告)号：CN106261905A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610730262.2
申请日：2016-08-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种抹茶风味肉丸的制作方法。包括以下操作步骤：1.将原料肉洗净、切条处理；2.制作腌制液、并腌制肉条；3.将腌制肉条进行充分滚揉，得到滚揉肉条；4.将滚揉肉条切成小块，洗净，水煮煮熟，绞碎得到肉糜；5.在肉糜中加入清水、大豆蛋白粉、淀粉搅拌，得到馅料；6.按常规方法挤捏成大小均匀的圆形肉丸子，并煮熟，即得到抹茶风味肉丸；所述抹茶风味肉丸的色度大于1.3b/a，剪切力值大于0.550 kg·f。本发明工艺方法中采用新鲜茶叶和猪肉，使得抹茶肉丸具有更好的食用安全性，同时具有新的风味。
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公开(公告)号：CN103657547B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201310672288.2
申请日：2013-12-12
Applicant: 安徽农业大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。
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公开(公告)号：CN103657547A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310672288.2
申请日：2013-12-12
Applicant: 安徽农业大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及真空冷冻干燥法制备微胶囊乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：在去离子水中加入浓缩乳清蛋白、单甘酯、乳脂，进行高速分散、均质、预冻，预冻时间6h～10h；真空冷冻干燥机进行干燥，干燥时间10h～14h，得到乳脂包埋率95%以上的微胶囊化乳脂粉末。制得的微胶囊乳脂产品包埋率高、色泽均匀、流动性高、速溶性好、香味纯正、货架期长。本发明获得的微胶囊乳脂产品，可作为一种营养补充剂和质构改良剂在食品中应用。本产品可用于乳饮料、冰激凌、面食、冲调食品、速冻食品、方便食品、糖果、巧克力，焙烤食品等多种食品中应用。
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公开(公告)号：CN115024352B
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202210647187.9
申请日：2022-06-08
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，涉及一种肉品冷冻解冻技术领域，具体涉及一种生产高品质冷冻猪肉的解冻方法，包括以下步骤：S1：样品选取；S2：抗冻蛋白溶液的配制；S3：猪肉冻藏：将猪肉浸泡在S2中的抗冻蛋白溶液中，浸泡完成后再进行冻藏；S4：猪肉解冻：将经过S3冻藏的猪肉通过阶段解冻的方式进行解冻；本发明通过阶段解冻与抗冻蛋白的协同作用下，可以缩短解冻时间，同时能降低对蛋白质胶质的破坏，有效解决蛋白持水力下降的问题，使得猪肉在冻藏和解冻过程中持水性能得到有效的保障，避免了汁液流出，保证了猪肉的品质。
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公开(公告)号：CN116426433B
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202310460405.2
申请日：2023-04-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P21/06 , C07K14/47 , A61K38/01 , A61K38/17 , A61P3/06 , A23L33/18 , A23L33/19 , C12R1/25
Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌及其在制备乳清蛋白降胆固醇肽中的应用，涉及微生物技术领域；所述的植物乳杆菌FQR拉丁名为Lactobacillus plantarum FQR，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 202128；所述植物乳杆菌FQR发酵复合酸制备乳清蛋白降胆固醇肽的步骤为先将乳清蛋白粉溶液搅拌分散充分溶解，冷藏过夜水合灭菌，再经过所述植物乳杆菌FQR发酵改性，加入苹果酸酸解复合改性，最后冷冻干燥保存；本发明制得的乳清蛋白降胆固醇肽可有效提高乳清蛋白的水解程度，显著提高结合胆酸盐的能力和降胆固醇活性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117297073A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311460957.X
申请日：2023-11-06
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L29/275 , A23L29/281 , A23L5/30
Abstract: 本发明提供一种可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶的制备方法，涉及凝胶制备技术领域；本发明所述方法包括：将粗蜂胶粉碎，用无水乙醇提取制备蜂胶醇提物冻干粉，用蛋清制备蛋清蛋白冻干粉，然后将两种冻干粉溶解混合，在高压脉冲电场作用下，水浴加热诱导形成蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶；本发明制备的可食性蜂胶醇提物蛋清蛋白复合凝胶提高了蛋清蛋白的凝胶性、保水性等，与单一蛋清蛋白凝胶相比，硬度可增加2.66倍，弹性可提高33.8%，持水性可提升16.9%，结构更加致密、光滑，有效改善天然蛋清蛋白凝胶的保水性，避免食品在加工中水分损失，进一步改善了食品的质构特性和风味，同时赋予可食性凝胶良好的生物功能特性，具有良好的发展前景。
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公开(公告)号：CN115305217B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210765438.3
申请日：2022-06-30
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M2021228。本发明公开的菌株可以用于降解亚硝酸盐、并降低亚硝酸盐含量；同时，该菌株具有良好的抗氧化和产香特性，对发酵肉制品风味形成、贮藏抗氧化能力及抑制亚硝酸盐残留，确保中式发酵肉制品安全及品质，提供良好保障。该菌株同时对酸、牛胆盐、亚硝酸盐及NaCl均具有较好的耐受性，适应发酵肉制品生产条件，并能够保持良好活性，具有肉制品发酵菌株必备条件。
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公开(公告)号：CN111789234B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202010627030.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。
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公开(公告)号：CN113662191A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110975293.5
申请日：2021-08-24
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L33/115 , A23L33/10 , A23L13/40 , A23P10/30 , B01J13/02
Abstract: 本发明公开了一种利用卵磷脂及蜂胶醇提物制备纳米级植物油微胶囊的方法，属于植物油微胶囊技术领域，具体制备方法包括如下步骤：制备卵磷脂及蜂胶醇提物溶液；高压均质后得到纳米级卵磷脂‑植物油乳液；通过高速分散及磁力搅拌，将蜂胶醇提物通过静电聚合原理吸附到纳米级卵磷脂‑植物油乳液外层，冷冻干燥得到植物园微胶囊。本发明首次形成了植物油的双层膜结构，易于与食品较好的结合，可作为动植物替代的优选。作为食品工业的功能成分，对于人们的健康生活具有一定的实际意义，未来的发展前景可观。
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公开(公告)号：CN111789234A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010627030.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。
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