公开(公告)号：KR101399635B1

公开(公告)日：2014-05-27

申请号：KR1020110142508

申请日：2011-12-26

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) ,  주식회사 강동오케익

Inventor： 하기용 ,  신문식 ,  고재권 ,  임상종 ,  강동오

IPC: A21D8/06 ,  A21D13/04 ,  A23L7/10

Abstract: 본 발명은 쌀로 만든 스펀지케이크에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 밀가루 대신 쌀가루를 사용하고 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 쌀 스펀지케이크를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 쌀 스펀지케이크의 제조 방법은 계란과 당분의 혼합물에 트랜스글루타미나아제와 쌀가루를 첨가하는 것을 특징으로 한다. 상기 트랜스글루타미나아제는 상기 계란과 설탕의 혼합물의 거품을 형성하기 전에 첨가된다. 상기 계란과 설탕의 혼합물의 거품을 형성하는 것은 공립법으로 수행되고, 상기 트랜스글루타미나아제는 계란 100 중량부에 대해 0.1 내지 0.4 중량부로 첨가된다.
본 발명에 따라서 기존의 밀가루를 사용한 것과 대응한 품질을 제공하면서도, 설탕의 사용량을 줄일 수 있고 또한 각종 첨가제의 사용을 줄일 수 있어 웰빙 트렌드에 적합한 쌀 스펀지케이크를 제조할 수 있다. 또한, 쌀 스펀지케이크가 주저앉지 않고 외관과 식미감이 우수한 쌀 스펀지케이크를 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR101257853B1

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：KR1020100139813

申请日：2010-12-31

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) ,  주식회사 강동오케익

Inventor： 이나영 ,  하기용 ,  신문식 ,  고재권 ,  김정곤 ,  강동오

IPC: A21D13/08 ,  A21D13/04

Abstract: 본 발명은 쌀을 사용하여 치즈케이크를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 쌀가루에 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 제빵 특성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 쌀 치즈케이크의 품질을 향상시킬 수 있는 제빵 방법에 관한 것이다.
본 발명의 쌀 치즈케이크의 제조 방법은 (a) 치즈와 버터를 혼합하여 포마드 상태의 치즈 혼합물을 제공하는 단계; (b) 상기 치즈 혼합물의 일부에 우유와 생크림을 첨가하여 섞는 단계; (c) 계란 노른자와 설탕의 혼합물에 쌀가루와 트랜스글루타미나아제를 첨가하여 섞은 후, 상기 단계 (b)의 결과물에 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 상기 치즈 혼합물의 나머지 부분에 혼합하는 단계; (e) 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 만든 후, 상기 단계 (d)의 결과물에 혼합하는 단계; 및 (f) 상기 단계 (e)에 의해 형성된 반죽을 팬닝하고 굽는 단계;를 포함한다.
본 발명에 의해서, 쌀을 이용한 치즈케이크의 제조 방법이 제공되었다. 본 발명에 따른 쌀 치즈케이크는 쌀을 기재하고 있어, 쌀의 새로운 수요처를 제시하고 있으며, 또한 쌀가루는 밀가루보다 물결합력이 높아 치즈케이크의 노화를 막을 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 따라서, 외관과 식미감이 우수한 쌀 치즈케이크를 제조할 수 있다.