一种南瓜的快速冻干工艺
    60.
    发明公开

    公开(公告)号:CN111903935A

    公开(公告)日:2020-11-10

    申请号:CN202010727382.3

    申请日:2020-07-27

    Abstract: 本发明公开了一种南瓜的快速冻干工艺。将南瓜去皮,去囊,切成6-10 mm薄片。将切好的南瓜片放入90~100℃热水中漂烫2~5 min,沥水冷却。将南瓜片整齐放置于铝制料盘中,放入-40℃冰柜速冻12~24 hr。取出冻好的南瓜片,放入微波冻干机的冻干箱,开启制冷机组、真空系统,真空度达到-95 kpa后开启电加热系统,设定冻干温度40℃,冻干4~8 hr,达到水分转换点后将南瓜片转入聚四氟料盘,开启微波加热系统,设定微波干燥温度40~60℃,干燥微波功率400 w,继续干燥2~4 hr。干燥结束后关闭真空系统和制冷系统,破除真空,取出样品,放入复合铝箔袋包装。本发明采用传统的真空冷冻干燥工艺结合微波干燥,可以有效提高干燥效率,缩短干燥时间,降低干燥成本,得到的干制南瓜片可以达到纯冻干南瓜片95~98的品质,同时微生物指标优于纯冻干南瓜片,是一种取代纯冻干加工工艺的高品质干制南瓜片生产工艺。

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