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公开(公告)号：CN116941706A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310948754.9
申请日：2023-07-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用金属酚醛网络改性大豆分离蛋白的方法，属于大豆蛋白改性领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白；(2)选取合适浓度的(‑)‑表没食子儿茶素‑3‑没食子酸(EGCG)溶液和FeCl3·6H2O溶液加入到大豆分离蛋白溶液中；(3)将混合物溶液的pH值调为9.0，搅拌30min，得到改性的大豆分离蛋白。本发明利用金属酚醛网络改性的大豆分离蛋白具有更好的乳化性能和起泡性能，更低的表面疏水性和更优越的抗氧化性，从而扩大了大豆分离蛋白在食品工业中的潜在应用。
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