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公开(公告)号：CN119752567A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411783872.X
申请日：2024-12-06
Applicant: 东北林业大学
Abstract: 本发明提供一种蓝靛果干酒的发酵方法，属于微生物与发酵领域。发酵步骤包括，S1：降酸菌的活化培养，获得降酸发酵种子液；S2：蓝靛果果浆降酸发酵，获得蓝靛果降酸发酵浆；S3：蓝靛果降酸发酵浆接入酿酒酵母继续发酵，获得蓝靛果混合发酵浆；S4：蓝靛果混合发酵浆成分调整，进行酒精发酵；S5：后发酵、陈酿、灌装及杀菌，获得蓝靛果干酒。所述降酸菌为陆生伊萨酵母WJL‑G4，所述酿酒酵母为安琪高活性酿酒酵母BV818。本发明利用陆生伊萨酵母菌与酿酒酵母菌联合发酵，实现蓝靛果干酒的生产，得到的蓝靛果干酒酒精度适宜、酸度和总糖符合国标干型果酒标准，果香酒香浓郁、酒体丰满，入口醇厚。
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