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发明公开
一种芥菜低盐化腌制方法审中-实审

公开(公告)号：CN115633766A

公开(公告)日：2023-01-24

申请号：CN202211442524.7

申请日：2022-11-18

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 赵野 , 周文化 , 张家铭 , 钱鑫

IPC: A23L19/20 , A23L5/20 , A23L29/00 , A23L27/10 , A23L33/10

Abstract: 一种芥菜低盐化腌制方法，包括以下步骤：（1）原料挑选除杂；（2）盐水回流清洗；（3）二次挑选、切分；（4）加料、封坛：向切分后的芥菜中加入预先准备的老卤水和腌制料液，混匀，装入腌制坛中，装满后，在芥菜顶部用石块压实，再将坛口密封；（5）腌制、发酵：然后置于通风处，常温条件下，自然发酵25‑35天；所述腌制料液中，食盐的质量含量为6‑10%；（6）检验成品，包装，即成。本发明采用低盐老卤水进行快速发酵，降低pH值，促进乳酸菌生长，发酵时间短；设备投资少，产品质量高。

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