公开(公告)号：CN119184270A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411315921.7

申请日：2024-09-20

Applicant: 南京林业大学

Inventor： 吴彩娥 ,  李颖 ,  范龚健 ,  李晓静 ,  李婷婷 ,  周丹丹

IPC: A23L25/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/21

Abstract: 一种利用发酵耦合酶技术制备低GI板栗粉的方法，步骤如下：将新鲜生板栗除去外壳和内皮衣，筛选出无虫害、完整、色泽淡黄且饱满的板栗仁；将板栗仁切片、烘干、研磨过筛处理，灭菌即得处理后板栗粉；将灭菌处理后板栗粉与无菌水混合得到板栗粉溶液，加入植物乳杆菌发酵剂进行发酵得到发酵后板栗粉溶液，发酵后板栗粉溶液离心取沉淀物，与醋酸钠缓冲液混合，形成悬浮液，将混合物在沸水浴中加热，进行糊化，然后冷却至室温；冷却后向混合物中加入普鲁兰酶，进行脱支，脱支后进行沸水浴加热使普鲁兰酶失活，离心去除上清后冻干即可。该方法极大地提高了板栗淀粉的提取效率，同时降低了板栗粉的GI值，无毒无害，为板栗精深加工开辟了一条新途径。