公开(公告)号：CN107981281A

公开(公告)日：2018-05-04

申请号：CN201711255511.8

申请日：2017-12-04

Applicant: 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 ,  浦北县绿达食品有限公司

Inventor： 李昌宝 ,  孙健 ,  辛明 ,  陆滨 ,  李丽 ,  何雪梅 ,  刘国明 ,  零东宁 ,  郑凤锦 ,  盛金凤 ,  唐雅园 ,  李志春 ,  易萍

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20 ,  A23L27/00 ,  A23L19/00 ,  A23B7/155 ,  A23N15/02

Abstract: 本发明属于果蔬腌制技术领域，具体的提供了一种香脆黄瓜皮的加工方法。利用自己发明的装置对黄瓜扎孔，黄瓜扎孔后用乳酸钙和果胶酶处理后再进行热烫腌制；采用二次腌制的方式，第一次腌制过程添加植物乳杆菌、乳酸双芽菌等成分，第二次腌制过程添加香油、蒜米和自制的香料汁。本加工方法可缩短腌制周期，并减少黄瓜皮中亚硝酸盐的含量，更好地保持黄瓜皮的脆度并延长成品的保质期；加工出来的黄瓜皮营养丰富、香脆可口。本加工方法尤其适于在农产品加工企业中推广应用。