公开(公告)号：CN109043068A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201810798119.6

申请日：2018-07-19

Applicant: 张涛

Inventor： 张涛 ,  张振程 ,  张振龙 ,  张波 ,  张梅 ,  张鸟 ,  程玉莲

IPC: A23F5/12 ,  A23F5/14

CPC classification number: A23F5/12 ,  A23F5/14

Abstract: 一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，属于咖啡制品加工技术领域。所述工艺如下：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟；将炒制好的咖啡粉颗粒密封，放置在低温环境下凝结香气；对得到的咖啡粉进行压制成型，降温至20℃以下进行包装密封。本发明有效改变了营养物质成分与结构更利于人体吸收利用，在控温加热炒制温度不断升高过程中各种活性酶等抗营养因子被钝化灭活，刺激性可挥发成分被蒸发降解去除，合成新的芳香类成分，其加工工艺科学合理。

公开(公告)号：CN109156582A

公开(公告)日：2019-01-08

申请号：CN201810798117.7

申请日：2018-07-19

Applicant: 张涛

Inventor： 张涛 ,  张振龙 ,  张振程 ,  张波 ,  张梅 ,  张鸟 ,  程玉莲

IPC: A23G1/02 ,  A23G1/56

Abstract: 一种利用液体辅料炒制的可可制品加工工艺，属于可可制品加工技术领域。所述工艺如下：对可可豆进行脱壳处理，然后破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，将破碎后的可可豆与液体辅料预混后放置15~30分钟，预混的温度控制在35~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~180℃，将可可豆和液体辅料的混合物倒入铁锅进行炒制，炒制时间为25~50分钟；对炒制后的混合物进行液压压榨，即得到可可脂；所述的液压压榨的压力为30~60kPa。本发明的优点是：本发明的加工过程可可豆内部营养物质的成分及结构均产生较大变化，改善口感、风味、无焦苦涩味，有效避免了多种抗营养因子产生的毒副作用，提高产品品质及产品质量，延长保质期，降低保存难度。