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公开(公告)号：CN104839318A
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201510224057.4
申请日：2015-05-05
Applicant: 暨南大学
IPC: A23B7/055
Abstract: 本发明公开一种液氮速冻结合冷冻贮存保鲜荔枝的方法。包括如下步骤：将新鲜荔枝置于液氮中速冻后，再在冷冻条件下进行冷冻保藏。所述的新鲜荔枝可以为整颗荔枝，也可以为去皮荔枝或去皮去核荔枝。液氮处理后，荔枝在冷冻(冻库或冰箱中)保存过程中取出，硬度可在2～5min恢复到接近新鲜荔枝，质地类似冰淇淋。取出后可直接食用或解冻后食用，荔枝保持了鲜果的营养、口感和风味。采用本发明的方法，在7月份保藏的荔枝，到次年4月份荔枝仍保留鲜果的营养、风味和口感，保鲜荔枝效果良好，且成本低廉，具有广阔的产业化前景。
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