公开(公告)号：CN111700238A

公开(公告)日：2020-09-25

申请号：CN202010599069.6

申请日：2020-06-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  赵宇珂 ,  唐小航 ,  于沛沛 ,  王斌 ,  高沛 ,  余达威 ,  许艳顺 ,  夏文水

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。

公开(公告)号：CN111700238B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202010599069.6

申请日：2020-06-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  赵宇珂 ,  唐小航 ,  于沛沛 ,  王斌 ,  高沛 ,  余达威 ,  许艳顺 ,  夏文水

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。