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公开(公告)号：CN105520083B
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201610120083.7
申请日：2016-03-03
Applicant: 江苏海洋大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明是即食鲬鱼食品的制备方法，其步骤是：先对原料鱼处理，然后用适量的脱腥液浸渍1~2h去腥；再将鱼料放入微波膨化机，按5~8W/g鱼料设置微波输出功率，膨化处理5~10min；再将膨化后的鱼料放入60~70℃的调味液中浸泡0.5~1.5h，使鱼料吸收汤汁入味，同时使肉质变得松软；最后包装灭菌即得。本发明采用膨化和入味回软工艺取代油炸工艺，使产品的品质、安全性和贮藏性得到提高。按本发明方法生产的即食鲬鱼色泽深黄、风味浓郁、肉质有弹性、骨刺酥软、营养成分保持良好，无油炸用油残留，产品贮藏性、安全性高。
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