公开(公告)号：CN117678670A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311725019.8

申请日：2023-12-14

Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

Inventor： 范秀芝 ,  高虹 ,  史德芳 ,  殷朝敏 ,  姚芬 ,  刘靖宇 ,  孟俊龙 ,  冯翠萍 ,  夏伊蕾 ,  舒大军 ,  刘大江 ,  程世伦 ,  何黎明

IPC: A23J1/00 ,  A23J3/20 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明涉及菌物蛋白模拟肉技术领域，具体涉及一种稳定血耳色素制备方法及在菌物蛋白模拟肉开发中的应用，通过醇提获得血耳色素，选择蛹虫草、血耳、猴头菇、黑木耳、香菇、金针菇、侧耳等对豆类进行发酵，常规碱提酸沉法提取发酵菌质蛋白，添加黑木耳和银耳冻干粉、香菇和羊肚菌菌柄漂烫液，采用常规的高水分挤压获得组织化蛋白肉，组织化蛋白肉拆丝、切碎，添加植物油、血耳色素A和B、切碎的香菇和羊肚菌菌柄颗粒、切丝的银耳、预湿的黑木耳冻干粉、血耳提取残渣、水和食盐，混合均匀，放入圆形模具中通过挤压成型，获得菌物蛋白模拟肉，利用食用菌发酵有效脱除豆腥味，效果更佳，减少原料损耗，降低生产成本。