公开(公告)号：CN118077819A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410406219.5

申请日：2024-04-07

Applicant: 长江大学

Inventor： 王庆灵 ,  苏杭 ,  邱玥 ,  付雪娇 ,  郝梨 ,  戎芙会 ,  周燚

IPC: A23K10/37 ,  A23K10/12

Abstract: 本发明公开了一种降低抗原因子的豆粕发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、将待加工豆粕进行除杂、除铁，并经150目筛网进行过滤后储存在原料仓内；(2)、通过计量秤称量一定量的豆粕，将称量的豆粕加入到混料机中，并在混料机中加入水、其他原料和一定接种量的发酵菌种后，进行搅拌混料；(3)、将混料后的豆粕加入到发酵容器内，以一定的温度、时间和pH值进行一次发酵；(4)、对一次发酵后的豆粕进行翻料和混合后，以一定的温度、时间和pH值进行二次发酵；(5)、在二次发酵后的豆粕中加入防霉菌种混合。本发明中，通过构建高产蛋白酶的发酵菌种以及选用合适的防霉菌种，通过优化发酵工艺条件，实现豆粕的高效发酵和防霉处理。