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公开(公告)号：CN105104955B
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201510527989.6
申请日：2015-08-26
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种钙和维生素B12协同强化的直条米粉，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸钙和维生素B12，调节水分含量，经双螺杆挤压、老化1、复蒸、老化2、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉的两次老化过程中均采用脉冲电场和超声波叠加作用于米粉。超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，与电场作用共同促进了钙质、维生素和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉有韧性，葡萄糖酸钙、维生素B12与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。
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公开(公告)号：CN108813360A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810527388.9
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种方便糙米粥的制作方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化技术、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便糙米粥。主要步骤包括：原料预处理、原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的糙米产品经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的糙米粥。
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公开(公告)号：CN108771150A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810365741.8
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种高营养鲢鱼食品的制备方法，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的风味鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
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公开(公告)号：CN108669454A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810479298.7
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23L7/165 , A23L7/191 , A23L11/07 , A23L29/015 , A23L29/035 , A23L29/35 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2200/224 , A23V2250/084 , A23V2250/08 , A23V2250/1614 , A23V2250/5114 , A23V2300/24
Abstract: 一种超微稳定糙米红豆粉的生产方法，属于农产品加工领域。本发明利用产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎技术生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择糙米、红豆、黑米为原料，经产香前处理后粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为18‑20μm的稳定态全谷物超微速食粉。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108669409A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810365744.1
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 过热蒸汽变压膨化提升草鱼食用品质的方法，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的风味鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
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公开(公告)号：CN108651890A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810365742.2
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种青鱼不饱和脂肪酸加工氧化的遏制方法，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到保留了大量不饱和脂肪酸的青鱼产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的风味鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
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公开(公告)号：CN108651873A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810365577.0
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法，以鸡肉和植物油为主要原料，经鸡肉处理、热压膨化、辣油配制、鸡肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鸡肉、鸡肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鸡肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鸡肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
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公开(公告)号：CN108651800A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810479632.9
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明提供了一种热压膨化和交联稳定生产的玉米杂粮饮品，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过程中CO2的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用，达到完全膨化目的，使谷物成为疏松多孔结构，增加表面张力，增加溶解性；并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶，延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。
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