-
公开(公告)号：CN111631256A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010488466.6
申请日：2020-06-02
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种百香果特效保鲜剂及其使用方法，通过采用乙醇水溶液和微波活化处理将百香果内部的受体蛋白迁移至外层，在过热蒸汽的作用下蛋白与渗入的多酚发生作用、形成凝胶保护膜，进而延长百香果的保鲜期；此外，受体蛋白与多酚的结合，可以阻碍或切断成熟果实产生的乙烯与受体蛋白结合，从而有效抑制百果香果实的呼吸消耗而引起的果实变质。本发明方法绿色安全，利用百香果本身的天然成分与保鲜剂之间的作用，令百香果在形成凝胶保护膜的同时，抑制其呼吸消耗，在确保百香果食用安全的前提下有效延长其保鲜期。
-
-
公开(公告)号：CN108813394A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810365576.6
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种增强兔肉嫩化和营养效价的方法，以兔肉和花生油为主要原料，经兔肉处理、热压膨化、辣油配制、兔肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理兔肉、兔肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少兔肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加兔骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
-
公开(公告)号：CN108813366A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810527315.X
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种热压膨化联用技术生产的方便营养粥，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便营养粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的产品经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的粗粮粥。
-
公开(公告)号：CN108783283A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810365549.9
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种增强鳙鱼加工中钙溶出的方法，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到高钙溶出的鳙鱼产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的风味鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108783179A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810365587.4
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23L13/10 , A23L3/165 , A23L5/17 , A23L13/428
Abstract: 一种过热蒸汽增压膨化提升驴肉口感和营养的方法，以驴肉和花生油为主要原料，经驴肉处理、热压膨化、辣油配制、驴肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理驴肉、驴肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少驴肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加驴骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
-
公开(公告)号：CN108740070A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810365602.5
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
IPC: A23D9/007
CPC classification number: A23D9/007
Abstract: 一种提升香辣油感官品质的方法，以辣椒和色拉油为主要原料，经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤，得到产品。本发明的独特之处在于，辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁，辣椒素提取率高，功效成分的保留率也很高。
-
公开(公告)号：CN108719805A
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201810527224.6
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种轻度发酵法制作的即食粗粮粥，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用，制备即食粗粮粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的粗粮粥。
-
公开(公告)号：CN108669396A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810478956.0
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明提供了一种分级糊精交联稳定的黑米饮料，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过程中CO2的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用，达到完全膨化目的，使谷物成为疏松多孔结构，增加表面张力，增加溶解性；并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶，延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。
-
公开(公告)号：CN108651857A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810365740.3
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种高钙美味甲鱼的加工方法，以甲鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理甲鱼、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的甲鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
271
records
(took 0.024 seconds)
