公开(公告)号：CN105011210A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201510364964.9

申请日：2015-06-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/302 ,  A23L1/09

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/51 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/712 ,  A23V2300/50 ,  A23V2300/31

Abstract: 一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。

公开(公告)号：CN105011207A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201510363943.5

申请日：2015-06-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/30

Abstract: 一种提神健脑的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。

公开(公告)号：CN105011206A

公开(公告)日：2015-11-04

申请号：CN201510363100.5

申请日：2015-06-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2200/314

Abstract: 一种清咽的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。

公开(公告)号：CN104997060A

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201510366210.7

申请日：2015-06-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/30 ,  A23L1/0532

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/32 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5036

Abstract: 一种健胃的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。

公开(公告)号：CN103844202B

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201410053471.9

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  吴建永

IPC: A23L1/164 ,  A23B9/08

Abstract: 一种方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波和中短波红外线的协同空化和干燥作用，以及乙醇对米饭中脂质和水分的强吸收作用，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，35-45℃浸泡20-30min、蒸煮20-25min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，调质，采用波长2-4μm的红外线和35-40KHz超声波协同干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭水分活度低，复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844203B

公开(公告)日：2015-09-30

申请号：CN201410053720.4

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/164 ,  A23L1/105

Abstract: 本发明涉及一种限制性小曲发酵生产营养方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性小曲发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，超声波的高频振动和空化作用，以及热风和中短波红外线内外均一的联合干燥效果，改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：大米筛选，淘洗，30-40℃浸泡14-20h，蒸煮25-35min，冷淋离散，过滤后继续焖饭15-25min，限制性小曲发酵，采用35-40KHz超声波协同120-150℃热风干燥米饭至含水量15-18%，接着用波长2-4μm红外线干燥至含水量3-5%。制得的方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844205B

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201410053472.3

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/185

Abstract: 本发明涉及一种发芽轻碾米方便米饭的生产方法，其特征在于，糙米轻碾、壳聚糖涂膜（芽体不涂膜）后，置于高温高湿环境下发芽，发芽糙米经蒸煮、焖饭后进行限制性发酵，通过超声波和红外线协同干燥，得到发芽糙米方便米饭。糙米发芽和限制性发酵，均可强化米饭的营养成分。米饭采用红外线和超声波协同干燥，可将限制性发酵产生的酒精蒸馏出去，同时产生孔洞结构，降低米饭水分活度。产品复水性好、营养价值高、贮藏期长。

公开(公告)号：CN103844183B

公开(公告)日：2015-07-01

申请号：CN201410053731.2

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/105 ,  A23B9/08 ,  A23L1/164 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明涉及一种籼米营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及超声波和中短波红外线协同干燥时的强空化作用和内外均一的干燥效果，改善籼米方便米饭的营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取籼米，淘洗，浸泡，蒸煮30-35 min，冷淋离散，过滤后继续焖饭20-25 min，限制性发酵，在35-40 KHz超声波场下采用波长2-4μm红外线干燥至含水量4-5%。制得的籼米方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844175B

公开(公告)日：2015-07-01

申请号：CN201410053473.8

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  吴建永

IPC: A23L1/10

Abstract: 一种方便直条米粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明基于一步老化法，超声波和中短波红外线协同干燥时的强空化作用和内外均一的干燥效果，改善方便直条米粉的复水性能和食味品质。主要工艺步骤为：选取早籼米为原料，经浸泡、粉碎、拌粉、双螺杆挤压、老化、复蒸、梳洗后，进行超声波和中短波红外线协同干燥，制得方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。

公开(公告)号：CN104605032A

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201510033487.8

申请日：2015-01-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  钟俊桢 ,  罗舜菁 ,  刘伟 ,  胡旭涛

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23D9/06

Abstract: 本发明涉及一种腰果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备获得：腰果油28-30份；玉米葡萄糖浆60-62份；酪蛋白钠1.5-2.5份；单双甘酯0.8-1.2份；硬脂酰乳酸钠0.3-0.6份；磷酸氢二钾1-2份；三聚磷酸钠0.1-0.5份；六偏磷酸钠0.1-0.3份；腰果蛋白1-3份；脱脂奶粉1-3份。工艺流程为：A液：油相（腰果油+单双甘酯）+B液：（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液：（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+腰果蛋白+酪蛋白钠）、调配、搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，表面光滑，热稳定性和贮藏稳定性明显提升，货架期长。