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公开(公告)号：CN103005080B
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201110287019.5
申请日：2011-09-26
Applicant: 华中农业大学 , 湖北尝香思食品有限公司
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物速溶茶及其生产方法。本发明的速溶茶原料包含超微粉碎谷物料、配料，可溶性淀粉，NaHCO3和水。所述的谷物选自大米、碎米、荞麦、小米、玉米或大麦及其组合，配料为红枣、枸杞、党参、红花等。将谷物、配料超微粉碎为粒径为＜100μm的物料。生产方法是：先用水浸润谷物，沥干水分后进行焙炒，将焙炒后谷物，配料超微粉碎。将粉碎后的谷物、配料，NaHCO3混合，加入黏结剂混合均匀后成型、干燥、冷却得产品。本发明的产品溶解速度快，消化吸收率高，具有特有的谷物香味。
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公开(公告)号：CN103416788A
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201210434827.4
申请日：2012-11-03
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种小龙虾香酥虾球制品及生产工艺，属于一种即食食品。以小龙虾整肢虾或虾仁分级下来的体长5-10cm、体重小于25g/尾的小虾或残次虾为原料得到净虾尾，经选料、清洗、去头去肠线、盐煮调味、虾壳酥化、二次调味、包装等工序制成香酥虾球制品，具有酥脆可口、原色原味、脂肪含量低，水分活度低、保质期长等特点。与现有技术相比，本发明采用慢速冷冻与真空油炸相结合的虾壳酥化技术、预煮与二次调味相结合的复合调味及控湿保酥技术，不仅显著改善香酥虾球的色泽、降低产品中脂肪含量和水分活度，促进小龙虾虾壳酥化并保持其酥脆性，且明显减缓煎炸油的氧化速度、增加油的使用次数，降低生产成本，延长产品的保质期。
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公开(公告)号：CN102334542B
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201010239482.8
申请日：2010-07-26
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种谷物的微波真空保鲜方法。步骤为，将谷物装入一个能透过微波和气体阻隔性能良好的包装袋中，所述包装袋一边设有开口，其余边密封，谷物从该包装袋的开口处装入，在包装袋开口处的上下两层之间放置一梳齿状耐高温模具后，用封口机进行第一次封口，使在所述的封口处，预留3-120个直径为0.5～1.5mm的透气口，所述的透气口的间距为0.5-3cm，然后将该包装袋放置在一微波装置中处理，使谷物出该微波装置的表面温度至54-65℃，继续将包装袋置于真空度为0.08～0.095MPa，冷却速度为0.09～0.35℃/s的条件下处理15～45s，使谷物表面温度至36～51℃，最后封闭包装袋上所有的透气口。本发明克服了现有谷物微波防虫防霉技术冷却时间过长的缺陷，避免了二次污染的隐患。
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公开(公告)号：CN102885109A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201210405618.7
申请日：2012-10-23
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于米蛋糕的抗老化剂，该抗老化剂由发芽糙米粉1-10份、熟米粉2-10份、单硬脂酸甘油酯0.1份-1份、山梨糖醇1-3份、海藻糖1-3份组成，本发明还公开了一种米蛋糕及其制备方法，该米蛋糕含有上述抗老化剂。本发明所提供的抗老化剂效果好，原料价格低廉，用它制成的米蛋糕不容易老化，保存时间和货架期长。
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公开(公告)号：CN101691551B
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN200910063858.1
申请日：2009-09-08
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于农业微生物和食品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株，包含该菌株和卡斯特酒香酵母的复合发酵剂及其应用。本发明的特征在于，分离、筛选得到一株适合米发糕发酵用的乳酸菌-植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，该菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M209127。利用该植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZSM-002菌株和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001制备成一种微生物复合发酵剂。该微生物复合发酵剂可应用于大米发酵制品，包括其在米发糕制品中的应用。该微生物复合发酵剂具有良好的发酵性能，产品具有典型的酸甜香味，且复合发酵剂易于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102334542A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201010239482.8
申请日：2010-07-26
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种谷物的微波真空保鲜方法。步骤为，将谷物装入一个能透过微波和气体阻隔性能良好的包装袋中，所述包装袋一边设有开口，其余边密封，谷物从该包装袋的开口处装入，在包装袋开口处的上下两层之间放置一梳齿状耐高温模具后，用封口机进行第一次封口，使在所述的封口处，预留3-120个直径为0.5～1.5mm的透气口，所述的透气口的间距为0.5-3cm，然后将该包装袋放置在一微波装置中处理，使谷物出该微波装置的表面温度至54-65℃，继续将包装袋置于真空度为0.08～0.095MPa，冷却速度为0.09～0.35℃/s的条件下处理15～45s，使谷物表面温度至36～51℃，最后封闭包装袋上所有的透气口。本发明克服了现有谷物微波防虫防霉技术冷却时间过长的缺陷，避免了二次污染的隐患。
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公开(公告)号：CN101352216B
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN200810196858.4
申请日：2008-09-04
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于稻米深加工技术领域，具体涉及一种利用籼稻或粳稻发芽糙米中的高谷氨酸脱羧酶、淀粉酶和蛋白酶活性，生产具有特殊甜香味、富含γ-氨基丁酸的功能性米制品的生产方法及其产品。本发明以籼稻或粳稻糙米为原料，经清洗消毒、浸泡、发芽、清洗打浆、保温转化、滚筒干燥或喷雾干燥等制成的富含γ-氨基丁酸、功能性的营养米片或米粉。与已有技术相比，本发明充分利用了发芽糙米中的谷氨酸脱羧酶、淀粉酶和蛋白酶活性，所生产的米制品具有特殊的甜香味，以干基计，不仅γ-氨基丁酸含量高(1000-1400mg/100g)，且营养价值及消化吸收率高。本发明的产品可作为抗疲劳、降血脂的功能性食品。
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公开(公告)号：CN101744183A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN201010103420.4
申请日：2010-02-01
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工和食品保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜米发糕的制作方法及应用。本发明的特征是，将经过磨浆和发酵剂发酵的米浆包装后于-50～-20℃下速冻30min，然后置于-30～-8℃下冻藏，得到保鲜米发糕料浆；或先将发酵米浆置在100℃下蒸制20min，得到成型米发糕，包装后于-50～-20℃下速冻30min，置-30～-8℃下冻藏，得到保鲜即食成型米发糕。本发明的米发糕食用方便、风味和营养良好，卫生安全等特点。
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公开(公告)号：CN101173223B
公开(公告)日：2010-05-19
申请号：CN200710053611.2
申请日：2007-10-24
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于农业微生物和食品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株，包含该菌株和植物乳杆菌的复合发酵剂及其应用。本发明的特征在于，分离、筛选得到一株适合米发糕发酵用的酵母菌-卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)，该菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M207150。利用该卡斯特酒香酵母ZSM-001菌株和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AS1.510制备成一种微生物复合发酵剂。该微生物复合发酵剂可应用于大米发酵制品，其中的应用包括在米发糕制品中的应用。该微生物复合发酵剂具有良好的发酵性能，产品具有典型的酸甜香味，且复合发酵剂易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN114794407B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210481130.6
申请日：2022-05-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了基于梯度真空调理促进鱼肉“蒜瓣肉”形成的方法及应用，属于水产加工技术领域。本发明方法具体步骤如下：淡水鱼预处理；涂抹食盐；真空调理；真空包装；静置调理；液氮冻结后冷冻保存。采用该技术方案制备具有“蒜瓣肉”结构的调理鱼制品简单有效，促进食盐的渗透速率，从而有效地缩短整个调理阶段的时间；采用该技术能够能够促进调理鱼肉中钙离子的释放，从而激活钙激蛋白酶，使其表现出较高的酶活，降解肌原纤维蛋白，破坏肌纤维中的Z线，从而促进调理鱼制品“蒜瓣肉”结构的生成，改善鱼肉内部结构，进而影响产品的质地；本发明能够使多种淡水鱼形成“蒜瓣肉”结构，鱼肉感官品质良好。
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