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公开(公告)号：CN117084384A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310995307.9
申请日：2023-08-09
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种芒果降敏增香方法。所述方法具体包括以下步骤：(a)原料预处理：芒果清洗后去皮切块或打浆；(b)接种发酵：将步骤(a)预处理后的芒果，接种活化后的发酵菌，在恒温下培养；(c)低温等离子体处理:将发酵产物置于低温等离子体系统中，处理后取出，即可。本发明第一次采用红茶菌发酵辅助低温等离子技术作用于芒果，降低芒果产品致敏性，与其他已有技术相比，该技术操作简单、条件单一、实验过程简单易控、无其他潜在危害且更具稳定性，是一种新型绿色降敏增香方法。
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公开(公告)号：CN116790338B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202311094659.3
申请日：2023-08-29
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于水果发酵技术领域，具体涉及一种热带水果发酵装置及其使用方法，包括发酵罐体，发酵罐体的顶部设置有进料口，且发酵罐体的底部设置有排酒机构；调节机构，两个调节机构分别设置于发酵罐体顶部的两侧，其中，调节机构的输出端位于发酵罐体的内部，调节机构的输出端安装有水果破碎机构。该发酵装置能够在水果加入发酵罐时对其进行破碎处理，且破碎程度可根据水果种类切换，且在发酵过程中还可使用破碎结构伸入发酵液当中进行搅拌以及进一步破碎，使其能够均匀发酵，并且使得水果残渣变得更小，发酵完成后更加易于对残渣进行过滤。
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公开(公告)号：CN116790338A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202311094659.3
申请日：2023-08-29
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于水果发酵技术领域，具体涉及一种热带水果发酵装置及其使用方法，包括发酵罐体，发酵罐体的顶部设置有进料口，且发酵罐体的底部设置有排酒机构；调节机构，两个调节机构分别设置于发酵罐体顶部的两侧，其中，调节机构的输出端位于发酵罐体的内部，调节机构的输出端安装有水果破碎机构。该发酵装置能够在水果加入发酵罐时对其进行破碎处理，且破碎程度可根据水果种类切换，且在发酵过程中还可使用破碎结构伸入发酵液当中进行搅拌以及进一步破碎，使其能够均匀发酵，并且使得水果残渣变得更小，发酵完成后更加易于对残渣进行过滤。
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公开(公告)号：CN116711856A
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202310986359.X
申请日：2023-08-08
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及梅素技术领域，具体涉及一种富含梅素的青梅精及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：步骤S1：将青梅打浆，得到青梅浆液；步骤S2：将青梅浆液进行发酵处理；步骤S3：把发酵后的青梅浆液过滤，得到青梅汁；将青梅汁高压灭菌；步骤S4：将灭菌后的青梅汁烘干脱去水分。与传统熬煮烘干的方式相比，本发明利用发酵技术对打浆后的青梅进行前处理，使青梅汁中的总糖含量增加，并结合微波促进梅素富集合成的方法，从而缩短熬煮时间，促进后期热加工处理过程中梅素的合成和富集，提高产品功能价值和质量，达到节本增效目的。
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公开(公告)号：CN118538423A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410660740.1
申请日：2024-05-27
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食物致敏性分析技术领域，具体涉及消化致敏性数字化模型的建立方法。该发明利用3D打印的仿生动态胃肠消化系统，通过调节酶活、胃肠蠕动频率、消化时间等消化参数模拟婴幼儿、成人、老人三种人群的消化模式，研究消化过程中致敏蛋白降解及IgE免疫反应性变化规律，并利用机器学习建立预测消化致敏性变化的模型，基于预测模型，进而实现婴幼儿、成年、老年三种消化模式下致敏性预测的自动化，为开发不同人群的个性化食品，提供了可靠的消化致敏评估手段。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114196561A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202010983186.2
申请日：2020-09-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一株自西藏灵菇颗粒分离获得的产胞外多糖且具有免疫调节能力的瑞士乳杆菌LZ‑R‑5(Lactobacillus helveticus LZ‑R‑5)，属于微生物发酵领域。该菌株已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC，保藏编号为17870。该菌株生长迅速、产酸快、发酵性能良好；该菌株活菌和已灭活菌及其产生的胞外多糖均具有较强的免疫调节能力，是优良的功能菌株；所述瑞士乳杆菌LZ‑R‑5应用于发酵乳制品在无食品添加剂条件下不仅能赋予产品高粘属性，还可显著提高产品的免疫调节能力。
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公开(公告)号：CN105685953A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610067585.8
申请日：2016-01-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低碱米豆腐及其制备方法。主要由以下原料制备得到：籼米100重量份，CaO 0.2～0.5重量份，淀粉4～13重量份，清水180～240重量份。本发明在传统米豆腐加工工艺的基础上，以籼米为原料，通过添加变性淀粉和/或淀粉，改善原料物性、增加米糊粘弹性和凝胶强度，从而提高米豆腐品质；同时，降低碱量，去除传统米豆腐的苦涩味、降低色泽和减少营养损失，以满足现代消费的食用习惯和健康理念。
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公开(公告)号：CN102628022B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110281780.8
申请日：2011-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种赛里木瑞士乳杆菌及其制得的高黏酸乳发酵剂和应用，属于微生物发酵领域，本发明的赛里木瑞士乳杆菌（LactobacillushelveticusSayram2-1）保藏号为CGMCCNo.5729，利用该菌种接种到MRS培养基中，经活化、扩培后接种到乳清培养基，经恒温培养后收集菌体，添加复合保护剂，在冻干机中冻干至水分低于3%，获得该菌种的高黏酸乳发酵剂，产品乳酸菌活菌数达1011CFU/g以上。利用该菌种生产出的高黏酸乳发酵剂活菌保存较好，使用方便，本发明的菌株在生长过程中，可产生胞外多糖，可大大提高发酵乳的持水力和稳定性，不需外源增稠剂、稳定剂等食品添加剂即可保持很高的粘度和稳定的质构，因此应用本发明发酵剂生产出的酸乳稳定性好、黏度大、乳酸菌活菌数高。
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公开(公告)号：CN114196665B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202010983188.1
申请日：2020-09-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N11/096 , C12N1/20 , C12N1/04 , C08L67/04 , C08L3/02 , C08J5/18 , C12R1/225 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明提供一种用于益生菌生物膜冷藏的载体及其制备方法，属于微生物领域。该发明以聚乳酸为基质并添加培养液和缓释碳源制备载体，促使嗜热链球菌、乳酸乳球菌和保加利亚乳杆菌在载体表面形成生物膜，提高菌体细胞的耐冷性，使益生菌在4℃存放一周后仍有大量活性细胞存活。本发明提供的技术便于益生菌的冷藏与连续使用，克服冷冻菌株能耗大、活化次数多、难以连续使用的问题。
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公开(公告)号：CN110037222A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201810061861.9
申请日：2018-01-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种玫瑰多酚泡腾片及其制作方法。该泡腾片按以下质量份数的原料制成：水溶性玫瑰多酚粉8-12份，维生素C 4-10份，酸剂100-200份，碱剂50-100份，稳定剂50-70份，阿斯巴甜0.2-0.5份。本发明还提供所述玫瑰多酚速溶粉的制作方法。其制备方法为：以玫瑰花为原料制得水溶性玫瑰多酚粉，按配方将材料混匀压制泡腾片。该发明方法制备得到的泡腾片具有玫瑰花香，便于携带和服用，具有很强的抗氧化性，能够增强机体免疫力，维护身体健康。
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