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公开(公告)号：CN119279194A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411579662.9
申请日：2024-11-07
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种低盐发酵剁椒酱及其制备方法。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱，包括以下质量份原料：辣椒40～60份、水5～10份、食用盐1～3份、微生物菌剂A 3～5份、微生物菌剂B 4～6份和蒜汁4～6份。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱的制备方法，包括以下步骤：1)将辣椒粒、水和微生物菌剂A混合，一次发酵，得到一次发酵产物；2)将步骤1)得到的一次发酵产物和微生物菌剂B混合，二次发酵，得到二次发酵产物；3)将步骤2)得到的二次发酵产物、食用盐和蒜汁混合，三次发酵，得到所述低盐发酵剁椒酱。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱香味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，且盐含量较低。
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公开(公告)号：CN112106971B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202010776386.0
申请日：2020-08-05
Applicant: 长沙理工大学
IPC: A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/20 , A23L13/75 , A23L13/50 , A23L5/20 , A23L5/10 , A23L3/3472 , A23L3/3454
Abstract: 本发明目的是从酱料配置、卤肉成品、卤肉生产工艺、卤肉生产过程中的核心设备进行研究设计，形成完整的保护方案。本技术克服传统酱料和卤肉制品的缺陷，提供一种保质期长，肉质松嫩和爽滑，内部与表面入味程度均匀一致的卤肉。本发明公开一种卤肉酱料及卤肉的制作方法与设备：卤肉酱料，按质量计，包括下列原料：食用油10‑35份、食盐3‑9份、食用胶0.05‑2份、淀粉1‑2份、佐料1‑3份、豆汁发酵物0.5‑3份、蜂蜜0.5‑2份和食物添加剂0.05‑0.4份；卤肉的制作方法包括卤水肉的制备、酱料的制作和混料杀菌；所述整修装置包括第一间歇传动装置、第一划开器、翻转板、伸缩气缸、第二间歇传动装置、第二划开器；翻转板传递卤肉；所述第一划开器和第二划开器分别用于划开卤肉两侧。
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公开(公告)号：CN119184242A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411573311.7
申请日：2024-11-06
Applicant: 长沙理工大学
IPC: A23L5/41 , A23L27/24 , A23L27/60 , A23L3/3472 , A23L3/3544 , A23L3/3508
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵剁椒酱用护色剂及其制备方法和应用。本发明一种发酵剁椒酱用护色剂，其是由混合果蔬提取物和混合食品添加剂按照质量比为3∶1混合而成。将本发明提供的一种发酵剁椒酱用护色剂应用于发酵剁椒酱的制备中，制备得到的发酵剁椒酱具有较高的感官评价，而且，相较于原料辣椒，应用本发明提供的一种发酵剁椒酱用护色剂能够有效地抑制辣椒的发黄褐变，色差仅为1.1，具有良好的护色能力。
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公开(公告)号：CN111955707A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010676150.X
申请日：2020-07-14
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明公开了一种卤蛋用卤水，属于食品加工技术领域，其原料配方以重量份数计为：黄酒23-25份、八角2-5份、桂皮1-3份、丁香0.5-1份、花椒6-8份、甘草3-5份、紫背天葵4-8份、辣椒10-15份、麦芽汁1.5-5份、干姜6-9份、杜仲3-7份、砂仁0.3-0.5份、肉蔻2-5份、沉香5-10份、食盐2-6份、水200-300份，还公开了一种卤蛋的卤制方法，包括以下步骤：预煮、制备卤水、超声波处理、卤制、真空包装、杀菌。该方法制备的卤蛋卤香浓郁，入味均匀，而且快速卤制，节省消耗，在保证卤蛋风味不变的前提下，降低在保藏过程中卤蛋的硬度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111955663A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010687319.1
申请日：2020-07-16
Applicant: 长沙理工大学
IPC: A23L7/139 , A23L11/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L5/30 , A23L5/20 , A23L5/10 , A21C15/00 , A23L25/00
Abstract: 本发明公开了一种杂粮果蔬什锦麦片及其制作方法与设备，设备包括烘烤腔室以及设置于所述烘烤腔室内的烘烤罐、微波发生器、底板、弹簧、套筒架、顶升杆、连杆、第一齿轮、第一电机、罐盖和抽风机；所述底板设置于所述烘烤腔室的内底部；所述烘烤罐位于所述底板的正上方；所述烘烤罐内设置有所述微波发生器；所述弹簧连接于所述烘烤罐和所述底板之间，正常情况下，所述弹簧呈压缩状态以支撑所述烘烤罐；所述套筒架固定于所述底板的上表面；所述套筒架包括套筒和支撑臂；微波的加热作用可以瞬时深入到物料内部，使得五谷杂粮果蔬燕麦的原料内外同时受热，受热均匀，避免出现因受热不均匀而导致原料烤糊、烤焦的现象。
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公开(公告)号：CN119344441A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411667646.5
申请日：2024-11-21
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种风味发酵剁椒酱及其制备方法。本发明提供的一种风味发酵剁椒酱，包括以下质量份原料：辣椒40～60份、柠檬水10～20份、食用盐4～6份、微生物菌剂4～6份、生姜3～5份和白糖1～3份；本发明提供的一种风味发酵剁椒酱的制备方法，包括以下步骤：1)将柠檬水、微生物菌剂、白糖混合，厌氧发酵，得到发酵腌制液；2)将辣椒、食用盐、生姜加入到步骤1)得到的发酵腌制液中，厌氧发酵，得到所述风味发酵剁椒酱。本发明提供的一种风味发酵剁椒酱香味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，且亚硝酸盐和黄曲霉毒素含量较低。
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公开(公告)号：CN119344434A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411745085.6
申请日：2024-12-02
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及调味料技术领域，公开了一种利用混合菌种分步发酵剁椒酱的方法，包括将辣椒、乳酸菌和醋酸菌混合后作为发酵原料进行初发酵，所述初发酵为依次进行有氧发酵、厌氧发酵和有氧发酵，获得初发酵物；所述初发酵结束后，在所述初发酵物中加入双歧杆菌进行终发酵，获得成品剁椒酱；所述终发酵为厌氧发酵；其中，所述初发酵和所述终发酵的总时间不超过8天。本发明通过创新的分步发酵工艺、菌种组合和精细化控制，不仅提升了剁椒酱的风味复杂度和层次感，还在健康和风味调和方面提供了更多的灵活性。
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公开(公告)号：CN119279190A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411622633.6
申请日：2024-11-14
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵剁椒酱腌制液及其制备方法。本发明一种发酵剁椒酱腌制液，包括以下质量份原料：水40～60份、香辛料提取液10～20份、中药提取液10～20份、微生物菌剂5～10份、食用盐3～5份。本发明一种发酵剁椒酱腌制液的制备方法，包括以下步骤：将水和微生物菌剂混合，一次发酵，之后加入香辛料提取液、中药提取液和食用盐，二次发酵，得到所述发酵剁椒酱腌制液。本发明提供的一种发酵剁椒酱腌制液能够在保持辣椒原有色泽和脆度的基础上，降低剁椒酱中亚硝酸盐的含量。
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公开(公告)号：CN112106971A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202010776386.0
申请日：2020-08-05
Applicant: 长沙理工大学
IPC: A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/20 , A23L13/70 , A23L13/50 , A23L5/20 , A23L5/10 , A23L3/3472 , A23L3/3454
Abstract: 本发明目的是从酱料配置、卤肉成品、卤肉生产工艺、卤肉生产过程中的核心设备进行研究设计，形成完整的保护方案。本技术克服传统酱料和卤肉制品的缺陷，提供一种保质期长，肉质松嫩和爽滑，内部与表面入味程度均匀一致的卤肉。本发明公开一种卤肉酱料及卤肉的制作方法与设备：卤肉酱料，按质量计，包括下列原料：食用油10‑35份、食盐3‑9份、食用胶0.05‑2份、淀粉1‑2份、佐料1‑3份、豆汁发酵物0.5‑3份、蜂蜜0.5‑2份和食物添加剂0.05‑0.4份；卤肉的制作方法包括卤水肉的制备、酱料的制作和混料杀菌；所述整修装置包括第一间歇传动装置、第一划开器、翻转板、伸缩气缸、第二间歇传动装置、第二划开器；翻转板传递卤肉；所述第一划开器和第二划开器分别用于划开卤肉两侧。
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