本发明提供的一种冷热电三联供的垃圾焚烧余热利用装置及方法，包括垃圾焚烧炉，所述垃圾焚烧炉上设置有生活垃圾入口和空气入口；所述垃圾焚烧炉上设置有高温烟气出口和高温炉渣出口，其中，所述高温炉渣出口和高温烟气出口均连接至蒸汽朗肯循环系统；所述蒸汽朗肯循环系统上设置的低温气体出口连接有机朗肯循环系统的气体入口；所述蒸汽朗肯循环系统和有机朗肯循环系统的余热出口还连接有用于对热网回水进行换热的换热单元；所述换热单元的低温气体出口连接有制冷设备；本发明通过多级热量回收单元将垃圾焚烧电厂焚烧炉底部的炉渣和烟气中的热量进行回收，之后经由蒸汽朗肯循环和有机朗肯循环进行发电，提高了垃圾焚烧电厂的输出功率。