-
公开(公告)号：CN113234536A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110637614.0
申请日：2021-06-08
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种云南生普洱茶香精及其制备方法。所述香精包括以重量份数计的脂蜡香韵物质、青滋香韵物质、蜜甜香韵物质、豆香韵物质、辛香韵物质、草香韵物质、果香韵物质、动物香韵物质、香草焦糖香韵物质1‑2份及酒香韵物质。制备方法为采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测普洱生茶茶汤的挥发性风味物质，得到脂蜡香韵物质、青滋香韵物质、蜜甜香韵物质、果香韵物质、酒香韵物质、辛香韵物质、豆香韵物质、香草焦糖香韵物质、动物香韵物质的成分数据；根据成分数据配制香精。本发明的普洱香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
-
公开(公告)号：CN113197798A
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202110504560.0
申请日：2021-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A61K8/9755 , A61Q19/08 , A23L33/105
Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化抗衰老作用的植物纯露及其制备方法和应用。本发明的植物纯露为香榧假种皮经水蒸气蒸馏制得；其制备方法包括：将洗净的香榧假种皮置于蒸馏塔，加入2‑15倍质量的水混合，在0.5‑5MPa压强条件下于60‑120℃进行水蒸气蒸馏，冷却后的馏出液经分离得到的水相为香榧纯露。通过体外自由基清除试验表明，香榧纯露对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达60％和80％以上，对秀丽隐杆线虫模型的氧化应激表现出显著的抵抗作用，对野生型线虫具有显著延长寿命的作用，本发明的香榧纯露可以用于制备功效性食品和化妆品，从而使香榧假种皮得到有效的开发和利用，避免了资源浪费。
-
公开(公告)号：CN109169899A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810784489.4
申请日：2018-07-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳，属于乳制品领域。由全脂乳65-70重量份、猴头菇β-葡聚糖汁20-25重量份、白砂糖1-3重量份、复合稳定剂1重量份、复合发酵剂1-3重量份制备而成。本发明还提供了上述猴头菇β-葡聚糖护胃发酵乳的制备方法，使用水提醇沉法从猴头菇中提取出β-葡聚糖，经透析处理后，将β-葡聚糖汁按照份数加入到全脂乳，放入甜味剂、复合稳定剂搅拌，进行超高压处理，接种、装瓶、发酵、后熟等步骤，制得含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳。本发明添加的猴头菇β-葡聚糖不仅可以作为稳定剂，具有很好的增稠稳定效果，减少了其他稳定剂的添加，而且具有保护胃黏膜，护胃的功效。
-
公开(公告)号：CN115993433A
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202310040067.7
申请日：2023-01-12
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：1)基准氯化钠标准溶液的配制；2)等咸度味觉感知氯化钠浓度的确定；3)待测样液配制；4)电子舌咸味值的测定；5)标准曲线的绘制；6)味觉感知氯化钠浓度计算；7)咸度指数(SalinityIndex，SI)计算。咸度感知的量化评价标准为SI值大于1，即为具有增咸效果；SI值不大于1，即为无增咸效果；SI值越大，减盐增咸作用越强。本发明经方法学优化和验证，准确性高，实现对食盐、含盐调味料配料及咸味食品的咸度的科学、准确、快速地分析评价，弥补我国食盐咸味感知量化领域的空白，具备实际应用推广价值。
-
公开(公告)号：CN110343146B
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN201910628396.7
申请日：2019-07-12
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种蟹味菇呈味肽及其制备方法和应用。所述的蟹味菇呈味肽，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。本发明的蟹味菇呈味肽，味感鲜美，添加在食物中，带来浓厚的味感效果。本发明研究发现，利用本实施例制备的蟹味菇呈味肽进行美拉德反应，所获得的美拉德肽具有良好的风味增强效果。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113667537A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110941368.8
申请日：2021-08-17
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种奉贤锦绣黄桃香精及其制备方法。所述香精包括以质量份数计的果香韵物质40‑50份、青滋香韵物质60‑70份、豆香韵物质1‑2份、脂蜡香韵物质0.1‑0.2份、蜜甜香韵物质0.3‑0.5份及酸香韵物质12‑15份。采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测黄桃汁的香气成分，得到果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、脂蜡香韵、豆香韵、酸香韵的成分数据；根据成分数据配制黄桃香精。本发明的黄桃香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
-
公开(公告)号：CN113615825A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110848415.4
申请日：2021-07-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法。本发明的植物基肉排由以下重量份的组分组成：双孢菇4‑6％，金针菇15‑25％，白玉菇35‑45％，香菇4‑6％，淀粉10‑12％，大豆分离蛋白2‑4％，大豆拉丝蛋白4‑5％，食用油2‑3％，调料混合物1‑2％，膳食纤维2‑4％，以及余量的水。本发明的植物基肉排的制备方法包括杀青、搅碎、比例混合、腌制、塑形和烘焙六个步骤。采用本发明的方法制备的植物基肉排，不带血丝无腥味，质地韧嫩有嚼劲，同时不添加防腐剂及抗生素，通过烤制加工形成类似于肉的组织质构，可以有效降低人们对肉类的需求，增加食用菌的摄入量，实现更为均衡的人体营养搭配。
-
公开(公告)号：CN112841596A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110189035.4
申请日：2021-02-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/29
Abstract: 本发明公开了一种芒果香精，其特征在于，包括以质量份数计的果香韵物质130‑135份、青香韵物质3‑4份、豆香韵物质1‑2份、酒香韵物质1‑2份、奶香韵物质1‑2份、酸香韵物质18‑19份、油香韵物质12‑13份、甜香韵物质50‑55份及特征香韵物质1‑2份。制备方法为采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测成熟芒果果肉样品中的香气成分，得到果香韵、青香韵、甜香韵、豆香韵、酒香韵、奶香韵、酸香韵、油香韵、特征香韵的成分数据；根据成分数据配制芒果香精。本发明所述芒果香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
-
公开(公告)号：CN108178781B
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN201711308936.0
申请日：2017-12-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
52
records
(took 0.031 seconds)
