公开(公告)号：KR101009756B1

公开(公告)日：2011-01-19

申请号：KR1020080028086

申请日：2008-03-26

Applicant: 전남대학교산학협력단 ,  정병모

Inventor： 정복미 ,  정병모 ,  이상기

IPC: A23B7/10 ,  A23L27/00

Abstract: 본 발명은 기능성과 보존성을 향상시키고, 갓김치의 형태를 보쌈김치와 같은 형태로 제조하여 간단 용이하게 먹을 수 있도록 한 굴껍질을 이용한 보쌈 갓김치 제조방법에 관한 것이다.
이와 같은 본 발명은 갓을 다듬어 선별한 후 왕소금을 뿌려 2시간 내지 3시간 동안 절인 후 흐르는 물에 세척 후 채반에 건져 물을 제거하는 탈염단계; 굴껍질을 깨끗하게 세척 건조한 후 밀가루와 같은 입자크기로 분쇄하고, 함초를 선별하여 1㎜이하로 분쇄하여 부가재료를 각각 준비하는 단계; 양파를 세척하여 채로 썰고, 마늘, 생강, 찰밀가루 풀, 고춧가루, 통고추, 멸치젓, 생새우, 물엿, 설탕, 참깨, L-MSG을 혼합하여 조미양념을 제조하는 단계; 부가재료와 조미양념을 혼합하여 버무린 후 준비된 갓 상면 사이사이에 넣어 갓 김치를 담그는 단계; 담가진 갓 김치를 깻잎 크기로 절단하여 소정의 규격으로 포장하는 단계로 갓김치가 제조하게 된다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 갓김치는 갓의 생리활성기능에 칼슘섭취 증가는 물론 함초의 생리활성기능까지 부여된 음식을 제공함과 동시에 갓김치의 형태를 보쌈김치와 같은 형태로 제조하여 누름고기, 회초밥(시스)등을 보쌈과 같이 간단 용이하게 싸먹을 수 있도록 함으로서 우리나라를 비롯한 미주지역, 일본, 동남아 지역으로 수출할 수 있도록 하며 갓을 고급화할 수 있도록 한 것이다.
또한 본 발명은 갓을 보쌈 김치화 함으로서, 식용시 누름고기, 회초밥 뿐만 아니라, 호도, 잣, 밤등의 견과류, 삼겹살, 굴, 오징어, 홍어, 물고기 및 육회, 해삼물 등을 보쌈과 같이 싸먹을 수 있도록 함으로 각국의 음식 기호도에 따라 보쌈과 같이 싸먹을 수 있도록 한 굴껍질을 이용한 보쌈 갓김치 제조방법에 관한 것이다.
갓 김치, 보쌈 갓 김치, 굴껍질, 함초

公开(公告)号：KR102093800B1

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：KR1020180081188

申请日：2018-07-12

Applicant: 정병모

Inventor： 정병모 ,  정경모

IPC: C05G3/00 ,  C05G1/00

公开(公告)号：KR200026141Y1

公开(公告)日：1984-05-03

申请号：KR2019820007133

申请日：1982-09-09

Applicant: 정병모 ,  강영기

Inventor： 정병모 ,  강영기

IPC: A46B11/04

公开(公告)号：KR1020090102564A

公开(公告)日：2009-09-30

申请号：KR1020080028086

申请日：2008-03-26

Applicant: 전남대학교산학협력단 ,  정병모

Inventor： 정복미 ,  정병모 ,  이상기

IPC: A23B7/10 ,  A23L27/00

CPC classification number: A23B7/105 ,  A23L27/00

Abstract: PURPOSE: Mustard Kimchi containing oyster shell for Bossam(boiled meat wrapped with Kimchi) and the preparing method thereof are provided to improve functionality and storability. CONSTITUTION: A method for preparing mustard Kimchi containing oyster shell for Bossam(boiled meat wrapped with Kimchi) comprises the following steps of: selecting and trimming leaf mustards and salting them with 11% bay salt water for 6-7 hours; rinsing the salted leaf mustards and draining them dry; pulverizing washed oyster shells to the same size as flour; preparing Salicornia herbacea powder as an additional ingredient; mixing onion, garlic, ginger, waxy flour paste, red pepper powder, whole red pepper, salted anchovies, live shrimp, millet jelly, sugar, sesame, and L-MSG to prepare a seasoning; mixing the additional ingredient and seasoning to obtain a Kimchi seasoning; spreading the Kimchi seasoning on the leaf mustard; aging the mustard Kimchi in a refrigerator of 2~5°C for 5 days; and packing the mustard Kimchi.

Abstract translation: 目的：提供含有Bossam牡蛎壳（用泡菜包裹的煮熟的肉）的芥末泡菜及其制备方法，以改善功能和保存性。 构成：用于制作Bossam蚝壳的芥末泡菜（用泡菜包裹的煮熟的肉）的制备方法包括以下步骤：选择和修剪叶芥末，并用11％盐水将其盐析6-7小时; 冲洗盐渍叶芥末并将其排干; 将洗涤的牡蛎贝粉碎成与面粉相同的尺寸; 制备Salicornia herbacea粉作为附加成分; 混合洋葱，大蒜，姜，蜡质面粉糊，红辣椒粉，全红辣椒，咸an鱼，活虾，小米果冻，糖，芝麻和L-MSG制备调味料; 混合附加成分和调味料以获得泡菜调味料; 在泡菜上铺上泡菜调味料; 将芥末泡菜在2〜5℃的冰箱中老化5天; 并包装芥末泡菜。

公开(公告)号：KR1020090043961A

公开(公告)日：2009-05-07

申请号：KR1020070109798

申请日：2007-10-30

Applicant: 정병모

Inventor： 정병모

IPC: A23L1/33 ,  A23L1/238 ,  A23L1/325

CPC classification number: A23L17/40 ,  A23L17/60 ,  A23L23/00 ,  A23L27/50 ,  A23V2200/308

Abstract: 본 발명은 함초를 이용한 전복장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 함초의 유효성분이 함유되어 건강에 유익하면서도 기호성을 향상시켜 용이하게 섭취할 수 있는 전복장에 관한 것이다.
본 발명의 함초를 이용한 전복장의 제조방법은 채취한 전복을 선별하고 깨끗이 세척하여 전복을 준비하는 제 1단계, 함초를 유효성분으로 함유하며, 간장과 물을 포함하는 조미액을 준비하는 제 2단계, 조미액을 가열하여 소스를 준비하는 제 3단계, 가열된 소스에 다시마를 넣고 식혀서 냄새를 제거하는 제 4단계, 소스 100중량부에 대하여 전복 40 내지 60중량부를 침지시켜 저온에서 숙성시키는 제 5단계를 포함한다.
본 발명의 함초를 이용한 전복장의 제조방법과 이를 이용한 전복장에 의하면 함초를 유효성분으로 함유하여 인체에 매우 유익하며, 짜지 않고 맛이 아주 뛰어나 기호성을 크게 향상시킬 수 있다.
전복장, 간장, 함초, 전복