公开(公告)号：WO2011142593A3

公开(公告)日：2011-11-17

申请号：PCT/KR2011/003486

申请日：2011-05-12

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)다손 ,  내추럴초이스(주) ,  손석민 ,  김인호 ,  김병목 ,  조형용 ,  박민우

Inventor： 손석민 ,  김인호 ,  김병목 ,  조형용 ,  박민우

IPC: A23L1/212 ,  A23G3/00

Abstract: 본 발명은 (a) 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 씨 부분을 제거하는 단계; (b) 상기 씨가 제거된 사과를 슬라이서를 이용하여 두께 2.20~3.00 mm로 슬라이스하는 단계; (c) 비타민 C 용액과 루바브 주스를 혼합하여 제조된 갈변 방지용액에 슬라이스된 사과를 4~6분간 침지하는 단계; 및 (d) 침지 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않은 친환경 천연사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않은 친환경 천연사과 칩에 관한 것이다. 본 발명에 따른 친환경 천연사과 칩은 껍질이 제거되지 않은 통과일을 이용하여 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않고도 기호성, 영양성 및 저장성이 우수한 친환경 천연사과 칩을 완성할 수 있다.

公开(公告)号：WO2011142592A2

公开(公告)日：2011-11-17

申请号：PCT/KR2011/003485

申请日：2011-05-12

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)다손 ,  손석민 ,  김인호 ,  김성수 ,  김병목 ,  조형용

Inventor： 손석민 ,  김인호 ,  김성수 ,  김병목 ,  조형용

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/42

CPC classification number: A23L2/48 ,  A23L2/02 ,  A23L2/04

Abstract: 본 발명은 친환경사과 사이다의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 칼로 2-4 등분한 후, 과일 분할기를 이용하여 잘게 조각을 내는 단계; 조각낸 사과에 천연 갈변 방지제인 루바브 주스 3~7 중량%를 혼합한 후 콜로이드 밀을 이용하여 착즙하는 단계; 상기 사과 착즙 액에 디켄트(decanter) 처리를 하는 단계; 용기에 충진하는 단계; 및 고전압 펄스(pulse)를 이용하여 살균하는 단계를 포함하는 분산성이 향상되고, 첨가물이 첨가되지 않은 친환경사과 사이다의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 통과일 친환경사과 사이다에 관한 것이다.

Abstract translation: 本发明涉及一种制作环保苹果酒的方法，更具体地说，涉及一种制备分散性和无添加剂的环保苹果酒的方法，以及使用该方法从全苹果制造的环保苹果酒， 其中该方法包括以下步骤：清洗未剥皮的环保苹果，使用刀将每个苹果分成两到四个，并用果蔬切碎机切片; 将3至7重量％的大黄汁（其是天然褐变抑制剂）与切碎的苹果混合，并使用胶体磨从混合物中提取汁液; 滗析提取的苹果汁; 用倒出的苹果汁装满容器; 并使用高电压脉冲对苹果汁进行灭菌。