公开(公告)号：KR1020090036342A

公开(公告)日：2009-04-14

申请号：KR1020070101468

申请日：2007-10-09

Applicant: 허정고 ,  박병근

Inventor： 허정고 ,  박병근 ,  이언숙

IPC: A23L1/238 ,  A23L1/29 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2132

Abstract: A method for preparing functional soy sauce containing polyphenol from green tea is provided to prevent overgrowth of yeast generated during the period the soy sauce is stored, thereby improving marketability. A method for preparing functional soy sauce containing polyphenol from green tea comprises the following steps of: pulverizing green tea to become powder; and heating soy sauce and cooling down to a temperature range of 30-40°C; and uniformly spraying the pulverized green tea powder to the soy sauce so that the polyphenol comes off from the green tea powder. The green tea is pulverized to become 2~4um in size and sprayed to the soy sauce at a temperature of 35~36°C. The 1g of green tea powder is sprayed to the 1litter of soy sauce.

Abstract translation: 提供了一种从绿茶中制备含有多酚的功能酱油的方法，以防止在酱油储存期间产生的酵母过度生长，从而提高了市场。 一种从绿茶中制备含有多酚的功能性酱油的方法，包括以下步骤：将绿茶粉碎成粉末; 加热酱油并冷却至30-40℃的温度范围; 并将粉碎的绿茶粉末均匀地喷洒到酱油中，使得多酚从绿茶粉末中脱出。 将绿茶粉碎成2〜4um的大小，并在35〜36℃的温度下喷洒到酱油中。 将1g绿茶粉喷洒到1升酱油上。

公开(公告)号：KR100936546B1

公开(公告)日：2010-01-11

申请号：KR1020070101468

申请日：2007-10-09

Applicant: 허정고 ,  박병근

Inventor： 허정고 ,  박병근 ,  이언숙

IPC: A23L1/238 ,  A23L1/29 ,  A23L1/30

Abstract: 본 발명은 녹차의 폴리페놀 성분이 간장에 함유됨으로서 간장의 기능성 향상과 효모로 인한 가스발생에 억제 효과가 있는 간장 제조 방법에 관한 것이다.
보다 상세하게는 차나무의 잎을 3μm 정도 분쇄하여 간장을 끓인 후 정지 기간 동안 적절한 시기에 상층부분에 뿌려줌으로서 간장 표면으로부터 점차 가라앉게 하는 과정에서 녹차의 기능성 성분인 폴리페놀이 간장에 함유되게 하는 동시에 간장 제조 후 유통 과정에서 여름철의 온도 상승에 따른 효모의 과다 발육을 막아 발육 과정에서의 가스 발생을 막게 하는 효과를 얻는 방법에 관한 것이다.
녹차, 폴리페놀, 간장