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公开(公告)号：CN115290793B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202210936393.1
申请日：2022-08-05
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法。取待测臭豆腐样品碾碎后加入顶空瓶，水浴平衡之后采用顶空固相微萃取技术(HS‑SPME‑GC‑MS)进行检测，内标法定量。对结果进行分析后，通过挥发性化合物中酯类物质的种类和含量鉴别样品新鲜程度。本发明具有操作便捷、所需样品量少、不需要溶剂等优势，十分便于推广，对半发酵型臭豆腐的质量评价具有很高的应用价值。
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公开(公告)号：CN117752024A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311677173.2
申请日：2023-12-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种提高浑浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法及果汁。包括如下步骤：S1：山楂果洗净，去梗去核，得到山楂果；S2：将S1所得山楂果放入Vc水溶液中浸泡进行护色处理；S3：步骤S2处理后所得山楂果，加入纯净水和D‑异抗坏血酸钠，混合均匀，进行打浆处理，得到山楂果汁；S4：S3所得山楂果汁于室温下均质，得到均质后的山楂果汁；S5：向均质后的山楂果汁中加入糖调节糖酸比，然后装入灭菌瓶中进行超高压处理，处理完毕后于无菌环境封装，得浑浊型山楂果汁。本发明提高浑浊型山楂果汁花香与果香风味的加工方法制备的山楂果汁避免了蒸煮、脂肪等异味的产生或增加，其果香、花香风味属性更加突出，香气复杂度和层次感增加。
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公开(公告)号：CN117694404A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311700052.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法。按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50～65％、乳粉2％～8％、油脂6％～12％、乳化剂0.5％～2％、甜味剂5％～10％、酸度调节剂1～2％、稳定剂4％～8％、食用香料0.5％～1.5％；其中，所述食用香料选自δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的组合。将上述所有原料按比例进行添加并进行加热、搅拌、乳化处理，冷藏后得到再制奶酪。本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有香气协同效应的δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的香料复配体系，在协同增强再制奶酪奶香、果香特征香气的基础上减少再制奶酪中蔗糖的添加量，进而达到减糖增甜的效果。
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公开(公告)号：CN117243264A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311205863.8
申请日：2023-09-19
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法。本发明以高达奶酪为主料，利用S型曲线及σ‑τ图等方法探究关键香气间以及香气与滋味间的相互作用对高达奶酪香气品质的影响，确定了再制奶酪中香气物质和滋味物质的最适添加量及配比。而后通过添加合适比例的酸度调节剂、乳化盐等辅料制得了一款奶香浓郁且质地细腻的再制高达奶酪。经感官评价、消费者测试和质构测定对所得再制高达奶酪的整体品质进行了较为全面、系统的验证，本发明制备的高达奶酪奶香风味显著增强，整体香气和谐，感官性能良好，质构稳定，提高了消费者对于高达奶酪香气和滋味的整体喜好度，丰富了再制奶酪的种类，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN116806877A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310930051.3
申请日：2023-07-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种干酪乳杆菌微胶囊冻干粉及其制备方法和用途。本发明利用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌制备得到水包油包水双乳液，即W1/O/W2双乳液，再对水包油包水双乳液进行真空冷冻干燥，得到干酪乳杆菌微胶囊冻干粉。与现有技术相比，本发明干酪乳杆菌微胶囊冻干粉的制备方法主要以山梨醇酐油酸酯(Span‑80)和β‑环糊精(β‑CD)作为外层壁材，干酪乳杆菌为芯材，运用Pickering乳化法包埋干酪乳杆菌形成水包油包水(W1/O/W2)双乳液，并对包埋后的菌体进行冷冻干燥处理得到稳定性较好的微胶囊冻干粉，最后将微胶囊冻干粉用于发酵乳的制备，本发明方法可以提高产品的香气物质浓度和改善感官效果。本发明方法制备条件相对温和，冻干后包埋样品活菌数为11.75±0.09log CFU/g，存活率为90.63±0.13％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113921092B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111169773.9
申请日：2021-10-08
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G16C20/20 , G06F18/214 , G06N5/01 , G06N20/00
Abstract: 本发明公开了一种快速筛查生鲜乳中中和酸类物质的方法。本发明首先利用FGC E‑nose对表观酸度正常的生鲜乳样品进行检测，然后将从两根快速色谱柱获得的谱图合并并根据保留时间排列，将响应值不同但保留时间相近的物质视为同一物质，以不同保留时间的峰面积为自变量，不同生鲜乳样品的组别为因变量建立数据集；随机将数据集以7:3的比例分为训练集和测试集；将训练集导入到随机森林(RF)中进行判别模型的训练，利用测试集对模型性能进行评估，优化RF模型的参数，最终获得判别性能优良的RF模型。本发明的RF模型，对于测试集，其判断的正确率可达到100％。本发明的方法可用于生鲜乳中中和酸类掺假物质的检测，为乳品行业的生鲜乳质量控制提供参考。
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公开(公告)号：CN113832075B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202111255359.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/072 , A23C19/032 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
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公开(公告)号：CN116688886A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310768812.X
申请日：2023-06-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: B01J13/02
Abstract: 本发明涉及一种细菌纤维素微胶囊及其制备方法与应用，包括如下步骤：S1、将细菌纤维素破碎，制成匀浆，离心后得到细菌纤维素碎粒；S2、将芯材、S1步骤得到的细菌纤维素碎粒混合反应，得到细菌纤维素‑芯材复合体系；S3、将S2步骤得到的细菌纤维素‑芯材复合体系中加入氢氧化钠溶液振动培养，得到细菌纤维素微胶囊。与现有技术相比，本发明通过高浓度碱液处理构筑BC微胶囊，不仅能提升BC综合性能，提供新型、高效、生物相容性好的包埋材料以及高效的制备技术；更改善细菌纤维素对功能因子的包埋效果，为提升BC作为高性能壁材在不同功能因子包埋和控释领域的应用水平提供了技术支撑。
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公开(公告)号：CN116491628A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310621984.4
申请日：2023-05-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种高水溶性膳食纤维豆渣粉及其制备方法和应用。本发明通过超声波细胞破碎与发酵联合制备高水溶性膳食纤维豆渣，利用高水溶性膳食纤维豆渣制备豆渣即食食品，使得即食食品营养价值更高。高水溶性膳食纤维豆渣与小麦粉、蔗糖、食用盐、植物油按一定比例混合，可使豆渣即食食品具有较佳的口感与组织结构，弥补了豆渣的添加对即食食品口感、咀嚼感的负面影响。本发明提供了高水溶性膳食纤维豆渣制作的豆渣即食食品，相比于市售的类似即食食品，具有高水溶性膳食纤维的优势，更加营养健康，通过感官评价该产品无论从口感还是风味经过试吃后均相似于市售的同类产品，有助于改变即食食品类不健康的负面形象，增强产品市场竞争力。
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公开(公告)号：CN113832065B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202111181357.0
申请日：2021-10-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用。本发明的乳饼发酵剂包含乳酸乳球菌SD‑3(CCTCC M 2021743)、乳酸片球菌DN‑1(CCTCC M 2021794)和植物乳杆菌GM‑6(CCTCC M 2021744)；本发明利用不同菌株在增强奶香、果香风味强度以及减弱膻味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵乳饼中关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经复配后的菌种组合可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳饼发酵剂制备的乳饼奶香味、果香味突出，膻味降低，感官性能良好稳定，由此生产的乳饼产品风味较佳，提升了乳饼整体的感官接受度和风味品质。
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