公开(公告)号：CN118685234A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202410789261.X

申请日：2024-06-19

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 竺迪娜 ,  李金山 ,  朱朝阳 ,  范占雷 ,  张庆路 ,  熊薇 ,  吴鑫 ,  廖蓓 ,  冯华芳 ,  赵述淼 ,  江雪飞 ,  胡咏梅 ,  田焕章 ,  梁运祥

IPC: C12G3/022 ,  C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12H1/07 ,  C12H1/22

Abstract: 本发明公开了一种火龙果黑米酒及其制备方法，属于黄酒制备技术领域。所述火龙果黑米酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：黑米的预处理；步骤2：黑米的蒸煮；步骤3：拌曲糖化；步骤4：火龙果浆的制备；步骤5：冲缸；步骤6：过滤；步骤7：陈酿。本发明还公开了由上述制备方法制备得到的火龙果黑米酒。本发明以黑米和火龙果为原辅料，独创性地将火龙果与黑米相融合，一是解决了黑米酒生产中色泽较浅、风味口感欠缺、含多种添加剂等问题；二是利用火龙果富含的天然红色素，成功制得石榴红色的火龙果黑米酒，提升了黑米酒的色泽；三是融入了火龙果独特的果香特征，丰富了酒体口感，使得米香、酒香、果香复合，入口清爽柔和、酸甜平衡。